숏츠 사무라이 바텐더 '유조 코마이'이야기

한번 쯤 숏츠에서 보았던 그 사무라이 바텐더

이 바텐더의 이름은 유조 코마이(駒井優三)상이다.

부촌으로 알려진 아자부주반의 Bar Centifolia의 오너이기도 하다.

세계적으로도 이렇게 이름이 대중들에게 많이 알려진

바텐더는 흔치 않은데 어떻게 보면 sns의 가장 큰

수혜자 중 하나인 바텐더라고 할 수 있다.

자주 보게 되는 퍼포먼스들은

1. 불쇼

2. 모히또 

3. 얼음 카빙

이 얼음카빙후 

잔을 돌리고 기주를 강렬하게 내놓는

퍼포먼스가 있다.

지금이야 저런 '시그니처 칵테일' 들이나

퍼포먼스 위주로 바가 인산인해를

이루는 걸로 알고 있는데

사실 이 바텐더의 과거를 보면 근본력이

상당한 사람이다.

후쿠오카의 어센틱 바 'Bar Palme d'Or' 에서 시작해서

PBO라고 불리는 기능경연대회에서 창작부분 우승을 했었고

이런 기능경연대회 인지도는 바텐더들 사이나

칵테일을 좋아하는 사람들 사이에서 꽤 높음

그리고 2014년에는 '르제 초콜릿' 이라는 창작 칵테일로

선토리 대회 우승까지 했던 상당히 근본력있는 바텐더라는 점이다.

보통 이런 우승까지 했던 사람들은

일본의 바씬에서 어느정도 실력만큼은

충분히 보증할 수 있다는 뜻이기도 하다.

6년전 영상에서는 더 확실하게

유조 코마이의 칵테일 메이킹 스타일을

볼 수 있다

그가 김렛을 만드는 과정이나 모습을 보면 

긴자 텐더바의 오너이자 일본 하드쉐이킹의 시초인

바텐더 우에다 카즈오의 '텐더식 김렛'과 똑같은 형태로 만들고 있다.

얼음 린싱, 쉐이킹 할 때 팔꿈치로 트위스팅을 넣고

마무리할 때 쉐이커를 닫는 과정

결정적으로 얼음을 넣는걸 보면 확실하다.

보통 보면 저게 뭐가 다른가 싶은데

일단 대부분 칵테일을 만드는 경우

요런 지거를 활용해서 양을 조절하는데

저런 '프리푸어링'의 방식은 특히나 일본에선 흔치 않고

텐더바의 일종의 시그니처 같은 느낌이다.

여기에 마지막에 김렛에 얼음을 띄워주는건

우에다 카즈오 바텐더만의 시그니처라고도 할 수 있다.

일반적인 김렛은 저런 쿠페잔에

라임가니쉬(생략가능)하고

깔끔하게 칵테일만 따르는게 기본이다.

근데 우에다 카즈오의 김렛은 쉐이킹한 얼음을 넣어준다.

뭐가 다르냐 하겠지만 기본 공식에서 벗어난 것 자체가

굉장히 큰 차이점이다. 

그래서 김렛을 만드는 것만 봐도

재패니즈 클래식 칵테일에서 시작한 사람이란 걸 알 수 있다.

얼음을 깎는 것도 재미있는 점이 있는데,

요런 다이아몬드 형태의 얼음을 칼로 깎아내서 잔에 담아준다.

이 얼음 카빙 방식은

우에다 카즈오 바텐더만큼 유명한

우에노 히데츠구 바텐더의 다이아몬드 얼음에서 

영감을 얻은 것을 알 수 있다.

이렇듯 칵테일을 조금 좋아하는 사람들이라면

유조 코마이의 과거 영상을 보면 꽤 실력있는

바텐더라는게 보일 것이다.

중간에 모히또를 만드는걸 보면

가니쉬로 민트를 

마무리할 때 저렇게 손바닥을 쳐주는데

민트향을 강하게 내주는 디테일도 잡아준다.

물론 당연하다고 생각하는 사람도 있는데

이거 안하는 곳도 꽤 많이 봤다.

이렇듯 지금이야 불쇼를 비롯한

다양한 쇼맨십으로 시그니처만 만드는 기계가 되었지만

과거를 살펴보면 실력도 상당한 사람이였다는 것.

다만 지금은 거의 인플루언서나 유명한 사람들과

사진을 찍고 시그니처만 만들고

실제로 업장의 일부 후기중엔 쇼 외에

바틀들의 관리상태가 안좋다거나

반짝이들 뿌려대느냐고 항시 연기가 자욱하다는

후기들을 보면 

클래식쪽에선 거의 멀어진게 아닌가 싶다.

그만큼 돈의 맛은 그 무엇보다도 달콤한게 아닐까

숏츠나 어디 후기에 보면 도쿄 최고의 바라고 많이 나오는데

물론 누군가에겐 잊지 못할 최고의 경험을 선사해주고

최고의 바라고 느낄 수 있겠지만

일본에 가게 되면 흔히 '재패니즈 클래식' 이라고 부르는

굉장히 클래식한 정돈된 칵테일을 마실 수 있는 

좋은 바들이 더 많다고 생각하는 편이다.

앞서 말한 텐더 바나 모리바, 호리카와 등

새로운 시도와 믹솔로지를 경험할 수 있는 좋은 바들을

찾아보면 얼마든지 많다고 생각한다.

번외로 한국에서 요즘 혼술바들이 많은데

혼술바는 헌팅포차를 바로 그냥 개조한거고

진짜 칵테일을 먹고 싶으면

어센틱 바로 찾아서 마시길 추천한다.

🔥 실시간 네티즌 베스트 반응

• 마XXX루역시 고인물 같았는데 근본이 있네
• 나XXX라그냥 쇼츠감성 쇼맨십만 있는 어중이떠중이가 아니라 어센틱 바 씬에서 나름 능력은 인정받은 사람이란 뜻이네
• 호XXXXXX페김렛하는거 보면 완전 재패니즈 클래식 하던 사람이란걸 알 수 있는데지금은 쇼를 하는 사람이 되어버린..
• 빛XX명조회수가 달달하잖어 ㅋㅌㅋ
• 호XXXXXX페자본주의 맛 달콤하지
• 트XXXXX속그런 사람이 쇼를 한다는거는 능력에 비해 돈을 못벌었다라는 소리인것 같거나 잘안알려져 있다 이소리같음
• 초XXXXXX녀???: 이 돈과 명예와 명성으로 나를 살려는겐가
• 파X산토리 칵테일 대회 역대 우승자 보다가 이 양반 있어서 놀람뭐 지금은 아예 다른 노선으로 갈아탄 거 같다만 저 우승 칵 마셔보고 싶은데 아쉬울 뿐
• 호XXXXXX페모자르트 RG, 르제 카라멜부터 벌써 구입 난이도가 높다.. 근데 지금 시그니처 영상에서 말차나 숏칵테일 초콜릿같은거 넣은거 보면 쭉 초콜릿하고 크리미한 칵테일에 관심이 높은거 같음
• 파X시그니처들 몬가 비주얼 몰빵이라 맛이 그 정도 아니지 않을까 하는 선입견이 생김 ㅋㅋ
• 호XXXXXX페모히또의 경우는 크러시드 아이스가 너무 많은거 아닌가 싶고 전반적으로 외국인들에 처음 오는사람 많아서 달지않을까 추측해봄 ㅋㅋ
• 사X사무라이바텐더추
• 축XXXXX2맛은 막상 생각보다 별로라는 후기 보이긴 하는데 뭐 저런데는 애초에 저런 서비스보러 가는거 아닌가 싶기도함
• 호XXXXXX페그치 다만 한잔에 5300엔 이러니 맛도 챙겨야 한다고 생각함.. 기주 자체는 헤네시xo도 보이고 꽤 비싼거 쓰지 않을까 생각함
• 웨XX키2014년이랑 최근이랑 비교하면 자기관리도 열심히 한거 같네요 ㅊㅊ
• 천XX주제목만 보고 이 사람일 거 같더라 ㅋㅋㅋㅋ꽤 자주 나옴
• 두XX리이분 일하는거 보면 진짜 건초염 올거 같음
• 마X이사람 엄청 엄근진하게 얼음 자르는데 다 자르고 보면 삐뚤빼뚤한게 개웃김 ㅋㅋㅋㅋㅋ
• 박X시초기영상에선 칼 자랑하던거 내려놓고 다른칼로 자름ㅋ
• SXXS리얼 각 안맞는거 ㅈㄴ 열받는데 잔에 또 쏙 들어감ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
• 음XXXXX리약재같은거 엄청 쓰는 바텐더도 있던데 가보고싶더라
• 고XXXXX타칼 진짜 좋은 거 쓰나 보네 ㄷㄷ
• 감XXXX어진짜 실력파였네근데 저 불쇼는 어떻게하는거임? 안뜨겁나
• 트XXXXX속안뜨거움 정확히는 뜨겁긴한데 막 화상 입을 정도는 아님 근데 금방 꺼야함
• 올XXXX3글쓴이도 고인물