밥솥에 찬밥을 넣어보세요, 명절 식혜가 이렇게 쉬웠나요

👤 라두

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밥솥에 찬밥을 넣어보세요, 명절 식혜가 이렇게 쉬웠나요

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추석이 다가오면 집집마다 식혜를 넉넉하게 담가두곤 한다. 전이나 갈비처럼 기름진 명절 음식을 먹은 뒤 차갑게 식힌 식혜 한 잔을 곁들이면 입안을 깔끔하게 정리하기 좋다.

식혜는 손이 많이 가는 음식처럼 보이지만 전기밥솥과 찬밥만 있으면 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있다. 먹고 남은 찬밥을 활용할 수 있어 새로 밥을 지을 필요도 없다. 지금부터 전기밥솥과 찬밥으로 만드는 추석 식혜 레시피를 소개한다.

식혜는 왜 명절마다 빠지지 않았을까

Jinroo-shutterstock.com

식혜는 엿기름으로 밥의 전분을 당으로 바꿔 단맛을 내는 우리나라 음료다. 조선 후기 생활 문헌에도 엿기름과 밥을 이용해 식혜를 만드는 방법이 기록돼 있을 만큼 오래전부터 집에서 만들어 먹었다. 지역과 집안에 따라 밥알을 띄우거나 생강을 넣고, 단맛의 정도를 달리하는 식으로 만드는 법도 조금씩 달랐다.

설과 추석 같은 명절에 식혜를 많이 준비한 이유는 한 번에 넉넉하게 만들어 여러 사람이 나눠 마시기 좋았기 때문이다. 명절에는 전과 산적, 갈비처럼 기름을 사용하는 음식이 많다. 식사를 마친 뒤 차갑고 달콤한 식혜를 후식으로 내면 입안에 남은 기름진 맛을 정리하기 좋았다.

식혜는 재료도 비교적 단순하다. 쌀과 엿기름, 설탕만 있으면 만들 수 있고 큰 솥이나 밥솥을 이용하면 한꺼번에 많은 양을 준비할 수 있다. 명절 전날 미리 만들어 차갑게 식혀두면 손님이 왔을 때 바로 내기 편했다.

엿기름물은 두 번 걸러 맑은 윗물만 쓴다

엿기름가루 280g에 미지근한 물 1.5L를 붓고 손으로 충분히 주무른다. 물은 뜨겁지 않게 준비한다. 손을 넣었을 때 따뜻하게 느껴지는 정도면 된다.

엿기름을 여러 번 주무르면 물이 뿌옇게 변한다. 고운 체나 면포에 부어 첫 번째 엿기름물을 받는다. 남은 엿기름에 다시 물 1.5L를 붓고 같은 방법으로 한 번 더 주무른다.

두 번째 물까지 거른 뒤 첫 번째 물과 합친다. 체에 남은 엿기름은 손으로 눌러 물기를 충분히 짠다. 껍질이나 굵은 찌꺼기가 들어가지 않도록 마지막에 고운 체로 한 번 더 거르면 더 깔끔하다.

받아둔 엿기름물은 약 40분 그대로 둔다. 시간이 지나면 바닥에 뿌연 앙금이 내려앉는다. 이때 윗부분의 맑은 물만 조심스럽게 따라낸다. 바닥 앙금이 섞이면 완성된 식혜가 탁해질 수 있다.

찬밥 넣고 보온으로 4시간에서 5시간 삭힌다

찬밥 300g은 주걱으로 덩어리를 먼저 풀어둔다. 갓 지은 뜨거운 밥보다 한김 식힌 밥이나 남은 찬밥을 활용하면 된다.

전기밥솥에 찬밥과 맑은 엿기름물을 넣고 가볍게 저어 밥알을 풀어준다. 이때 취사 버튼은 누르지 않는다. 보온 상태로 두고 천천히 삭힌다.

삭히는 시간은 약 4시간에서 5시간이다. 시간이 지나면서 밥알 몇 개가 물 위로 동동 떠오르기 시작한다. 이 상태가 되면 충분히 삭았다고 볼 수 있다.

밥솥마다 보온 온도가 조금씩 다르기 때문에 4시간이 지난 뒤부터 밥알 상태를 살피면 된다. 밥알이 떠오르기 전에 끓이면 단맛이 충분히 나지 않을 수 있다.

밥알은 따로 건지고 설탕 넣어 한 번 끓인다

식혜가 충분히 삭으면 밥알 일부를 체로 먼저 건진다. 건진 밥알은 찬물에 가볍게 헹군 뒤 깨끗한 물에 담가 냉장고에 넣어둔다. 이렇게 해두면 식혜를 잔에 담았을 때 밥알을 위에 띄우기 쉽다.

남은 식혜물은 넉넉한 냄비로 옮긴다. 설탕 320g을 넣고 저어 녹인 뒤 얇게 썬 생강 2쪽을 넣는다. 단맛은 한 번 끓인 뒤 보고 설탕을 조금 더 넣어 맞추면 된다.

센 불에서 끓이다 거품이 올라오면 국자로 걷는다. 팔팔 끓기 시작하면 중불로 낮춰 7분에서 8분 더 끓인다. 생강은 오래 두면 맛이 강해질 수 있어 불을 끄기 직전에 건진다.

완성된 식혜는 충분히 식힌 뒤 밀폐 용기에 나눠 냉장 보관한다. 마실 때는 차갑게 식힌 식혜에 따로 보관한 밥알을 한두 숟갈 넣으면 밥알이 동동 뜨는 식혜로 즐길 수 있다.

밥알 동동 식혜 레시피 총정리

■ 요리 재료

엿기름가루 280g, 찬밥 300g, 물 3L, 설탕 320g, 생강 2쪽

■ 만드는 순서

1. 엿기름가루 280g에 미지근한 물 1.5L를 붓고 충분히 주무른다.

2. 체에 거른 뒤 남은 엿기름에 물 1.5L를 다시 붓고 한 번 더 주물러 거른다.

3. 두 번 받은 엿기름물을 합쳐 40분 정도 두고 앙금을 가라앉힌 뒤 위쪽 맑은 물만 따른다.

4. 전기밥솥에 찬밥 300g과 맑은 엿기름물을 넣고 보온 상태로 4시간에서 5시간 삭힌다.

5. 밥알이 여러 개 떠오르면 밥알 일부를 건져 찬물에 헹군 뒤 깨끗한 물에 담가 냉장 보관한다.

6. 남은 식혜물을 냄비에 붓고 설탕 320g과 생강 2쪽을 넣어 끓인다.

7. 끓으면서 생기는 거품을 걷고 중불에서 7분에서 8분 더 끓인 뒤 생강을 건진다.

8. 식혜를 완전히 식혀 냉장 보관하고 먹기 전에 따로 둔 밥알을 넣는다.

■ 오늘의 레시피 팁

-엿기름물은 앙금이 가라앉은 뒤 맑은 윗물만 사용하는 게 좋다.

-전기밥솥은 취사가 아닌 보온으로 두고 밥알이 떠오르는지 확인한다.

-설탕은 320g부터 넣고 마지막에 입맛에 맞춰 조금씩 추가한다.

-생강은 오래 끓이지 않아야 향이 지나치게 강해지지 않는다.