'커피업계의' 제3의 물결에 대해 알아보자

엘빈 토플러가 제시한 제3의 물결에 대해 들어봤을거임 

인류 문명이 3가지 혁명적 변화를 거치며 진보했다는 논리로 농업혁명-산업혁명-정보혁명을 통해 진보했다는 이론이었음

트리시 로스게브는 이 이론을 차용해서 커피시장에서도 3번의 커다란 혁명적 변화가 있었다고 설명함

1914년 2월 24일자 뉴욕타임즈에 소개된 죠지 와싱턴 인스턴트커피 광고

첫번째 물결은 20세기 초 인스턴트 커피의 등장임

커피를 가공해 분말로 만들고 포장하는 기술이 발전하면서, 소비자들은 언제 어디서든 간편하게 커피를 마실 수 있게 되었음.

1938년에는 네슬레가 '네스카페(Nescafé)'를 출시​하면서 인스턴트 커피가 본격적으로 대중화되기 시작했음. 당시에는 분무건조 방식이 사용됐으며, 이후 동결건조 기술이 개발되면서 커피의 향과 맛을 보다 잘 보존할 수 있게 되었음.

두 번째 물결은 1970년대부터 1990년대까지, 스타벅스 등 ​대형 커피 프랜차이즈의 등장과 에스프레소 기반 커피문화의 확산임.

1971년 스타벅스 1호점이 문을 열면서 고품질 원두를 판매하는 커피전문점이 등장했고, 특히 1987년 하워드 슐츠가 인수하면서 스타벅스는 완전히 변모하게 됨.

슐츠는 이탈리아의 에스프레소 바에 영감을 받아 커피 자체뿐만 아니라 커피를 마시는 문화와 공간의 중요성을 강조했음.

스타벅스는 집(1공간)과 직장(2공간)을 벗어나 사람들이 자유롭게 소통하고 휴식할 수 있는 '제3의 공간'​을 제시했고, 커피전문점을 단순히 커피를 사는 곳에서 머무르고 경험하는 공간으로 변화시켰음.

세번째는 1990년대 후반부터 2000년대 초반 '스페셜티 커피'의 등장임. 

1982년 미국스페셜티커피협회(SCA)가 설립되면서 커피의 품질과 생산지의 특성을 중시하는 흐름이 본격화됨. 스페셜티 커피는 단순히 맛뿐만 아니라 어디에서, 어떻게 생산됐는지​를 중요하게 봄. 이후 원두의 품종, 생산지, 농장과 가공방식까지 세세한 정보를 확인할 수 있게 됨.

예전에는 단순히 '에티오피아 / 예가체프'로 소개했는데 최근에는 '에티오피아 시다마(지역) / 벤사(마을) / 알로(원두세척장) / 타미루(농장주) / 74558(원두 품종) / 워시드(세척방식)' 이렇게 생산지와 생산과정에 대해 아주 구체적인 정보까지 제공함

고품질, 추적가능한 원두 외에도 획기적인 변화는 로스팅방식의 변화였음

제3의 물결을 이끈 블루보틀이나 인텔리제시아 같은 카페들은 커피의 다채로운 풍미를 살릴 수 있는 라이트 로스팅을 적극적으로 활용함

그래서 탄맛이 아니라 과일향, 꽃향, 산미가 도는 커피들이 유행하기 시작했음

이후 북유럽에서 더욱 극단적으로 라이트한 로스팅 기법을 도입하면서 이제는 차 같이 맑고 가벼운 티라이크(tea-like) 커피도 주류로 자리잡음

한국의 경우 스타벅스가 1999년 들어오고 테라로사 등 1세대 로스터리 카페가 2000년대 초반에 등장하기 시작했으니 미국보다 10년정도 늦었다고 생각하면 됨

2010년대 초반부터 리브레, 프릳츠, 펠트 등 본격적인 스페셜티 브랜드들이 등장했고 블루보틀이 2019년 상륙하면서 더 폭발적으로 성장함

이미 2020년 기준 스페셜티는 한국 커피 시장의 20% 정도를 차지했고, 각종 국제 커피 대회에서 수상할정도로 한국 커피업계의 수준도 높아짐.

10년전만 해도 '일본 커피 차원이 달라'하는 사람들 많았는데 이제는 그런 말이 나오지 않을 정도로 세계 커피 시장의 격전지가 되었음

테라로사 도서관 » 커피 시장의물결

세계 최고의 커피는? 당신이 좋아하는 바로 그 커피! [장상인의 커피 한잔 ⑪] < 장상인의 커피 한잔 < 지난 연재 기고 < 문화N라이프 < 기사본문 - 한국아파트신문

🔥 실시간 네티즌 베스트 반응

• 비X아난 제2의 물결이 좋음 ㅎㅎ블루보틀은 사이즈도 다양하지 않고 오래 머무르기도 불편해서 맛 좀 포기하더라도 스벅이 호감 ㅎㅎ
• 너XXXXX사블루보틀은 공간 활용이 너무 아쉽죠 스벅은 프차 중에서 특별 매장을 많이 내줘서 좋아요 시장을 재해석한 경동시장점, 광장시장점도 좋고 대한제분 회장님 집을 리모델링한 장충라운지점도 추천드립니다
• 도X김한국에 이걸로 장사 어떻게 함? 싶을 정도로 취미로 하는 커피집 사장님들이 계셔서 괜찮은 집들이 많음.
• 딱X내나폴리맛피자랑 김풍이 그래서 망햇죠 ㅋㅋㅋㅋ
• HXXXXX.동네카페도 응근 내공깊은곳 많드라
• 지X감나도 최근에 별 기대없이 갔던 카페 사장님이 그냥 공짜로 먹어보라며 에스프레소 가져다주고 커피 설명만 1분을 하는거 보고 놀람ㅋㅋ
• 내XXXXXX삶그치 아니 원두 종류가 이렇게 많다고?돈이 되나? 그런 곳이 있지 와이프가 커피좋아해서 여러군데 찾아다니는데 ㅋㅋㅋ스패셜 티먹으면 무슨 고추장맛 나던데
• BXXXX8제3의물결 스페셜티 추
• 너XXXXX사에티오피아 필터커피 함무바라
• 도X김에티오피아쪽 스페셜티를 융드립으로 크으으
• gXXXXXXm약배전 티라이크, 커피체리 티 이정도까지 가면 그냥 뭐지 싶은 수준임 ㅋㅋ
• 대XXXXXX스소위 힙스터들의 수요이지싱글 드립에서 블렌드 에스프레소기반 커피에서 다시 싱글으로 스페셜티에서 갈때까지갔는데옆집 철수가 인터넷으로시킨 케냐aa 싱글빈 드립커피와 내가마시는 커피는 차이가 있어야한다고 느끼는힙스터들이 존재하니까 ㅋㅋ결국 끝에 끝까지가면 취향임 아무리 라이트로스팅에 체리향이니 쟈스민향이니 포도향이니 꽃향이니미사여구 붙여서 와인같은 마케팅해봐야내 입에 브라질 강배전 원두가 맞으면 그게 좋은거임 ㅋㅋ
• gXXXXXXm인도 마이로스 너깃 강배전으로 추출시간 짧게 해서 꾸수한 맛 극대화한거 개쩜진짜
• JXXXXXX8미국도 어디 힙스터 동네 가서 마실거 아니면 대놓고 한국 커피가 제일 맛있음
• eXXXXXXp터키식 커피가 제4의 물결이 되는건 힘들려나..이스탄불 갔을 때 개꿀맛이라 기계도 사왔는데
• gXXXXXXm서순으로 따지면 그쪽이 0세대 아니냐 ㅋㅋㅋ
• eXXXXXXp아무래도 상업적으로 시장에서 팔리는 걸로 따지면 흐름을 못 탔죠
• rXXXXXXr터키식이 최근에 나온게 아니다보니까 힘들거같음대중적으로든 전문가든 주류도 아닌거같고
• rXXXXXXr개인적으로 좋아하지는 않는데 신촌에 논탄토였나 거기 괜찮더라
• 너XXXXX사감사합니다
• 타X라그 집에서 처음으로 카이막이라는걸 먹어봤음ㅋㅋㅋㅋ
• 너XXXXX사요즘 차 같이 맑고 깨끗하게 내리는 게 유행이라 정반대에 있긴 하죠... 가끔 먹으면 재밌긴 해요
• 필XX랑커피추추
• eXXXXjㅊㅊ
• 우XX동제3의물결이라길래 국수팔고냉면파는거 까는글인줄