후쿠오카 신도 증류소 투어 후기

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후쿠오카 신도 증류소 투어 후기

👤 루루웨도

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후쿠오카 신도 증류소 투어 후기

들었던 내용을 어디까지 자세히 적을까 고민했는데

너무 자세히 적어버려도 조금.. 증류소에 대한 예의나 투어 가실 분들에 대한 예의가 아닌 것 같아 간단히 적었습니다.

우선 증류소 위치는 후쿠오카 하카타에서 버스로 한 시간 정도 거리에 있는 아사쿠라라는 곳에 위치해 있고 미리 예약 후 방문했음.

투어 비용은 5000엔, 시간은 13시부터 1시간 정도 증류소 견학 및 설명, 이후 시음으로 진행됐음. 시음엔 시간 제한은 딱히 없었고 개인 일정이나 버스 시간에 맞추면 될 듯.

한 분은 운전해서 오셨는지 바이알로 받아가시더라 투어 시작전 따로 말씀드리면 준비해주시는듯 (병 지참할 필요 x)

투어 목걸이~

신도에서 사용중인 몰트. 저 한 팩이 1톤 정도 되는데, 하루에 한 팩씩만 증류하고 600리터 정도 생산된다고 함.

여긴 몰트 클리너와 몰트 밀.

몰트가 세계 단위로 들어오다 보니 작은 돌이나 나무 조각같은 이물질이나 다른 그레인이 껴있는 경우가 많아 걸러내는 과정이 필요한데 사진에서 오른쪽의 설비인 몰트 클리너로 한번 걸러낸다고 함. 한 팩에 2큰술 정도 이물질이 포함돼있다고.

이물질이 있으면 당연 위스키의 품질도 떨어지지만 설비에도 손상이 가기 때문에 매우 중요한 작업이라고 함.

이후엔 효모에 관해 설명해주심.

신도에서 사용중인 효모는 프레스효모와 독자 제작 효모로 두 가지를 사용중이며, 그 중 프레스 효모는 영국에서 만들어져 수입해 온다고 함.

다만 이 프레스 효모는 생산 직후부터 따져도 유통기한이 1개월 정도에, 온도가 높으면 금방 죽어버려 0도 정도로 보관해줘야 한다고. 짧은 기간 때문에 비행기로 운반해오는 동시에 냉장보관도 해야 하기 때문에 이 효모를 사용하는 곳은 증류소 중 거의 1할 정도.. 그마저도 특정 기간에만 쓰는 곳을 제외하면 한 손으로 셀 수 있을 정도임.

요즘엔 대부분 제빵이나 과자에 쓰이는 드라이 이스트를 쓴다고도 알려주심.

증류소에서 보관중인 효모도 0도 정도의 냉장 시설에 보관되고 있었는데, 여름철엔 문을 잠깐 여는 것만으로도 내부 온도가 올라가 사진으로밖에 볼 수 없었음.

겨울철에 가면 직접 보거나 만져볼 수도 있다는 듯. 만져보면 푹신푹신하고 부드럽다고 함.

다음은 당화 과정을 거치는데, 몰트에 온수를 넣어 품질 좋은 당을 얻어내는 과정임. (ㅈㅅ 사진이없음)

아까 몰트를 분쇄할 때 껍질(혹은 거친 입자), 중간 정도 크기의 입자, 매우 고운 입자 세 가지로 분류하는 과정을 거치게 됨.

그 몰트들을 2:7:1로 하여 당화시키면 거친 입자와 중간 정도 크기의 입자가 필터 역할을 하여 10%의 밀가루같은 고운 입자에서 안정적이고 좋은 품질의 당을 뽑아낼 수 있음.

다른 입자에서도 당이 나오지만 대부분은 고운 입자에서 나온다고.

이후 공정인 발효, 그리고 발효조 내부의 사진. 효모와 당이 만나 알코올이 생성되는 과정에서 이산화탄소가 나와 부글부글 거품이 올라오는 모습.

이때 아까 설명하다 말았던 독자 효모가 들어감.

닛카에서 40년 이상 일하신 분이 연구개발한 효모라는 듯.

특이하게 스피릿 단계부터 블렌딩을 하는데,

프레스 효모 스피릿 / 프레스+독자효모 스피릿

두 가지 스피릿을 블렌딩해서 숙성시킨다고.

이녀석 용량이

비어있는 발효조

깨끗하다

팟스틸 증류기 첫 영접

마침 1차증류가 끝난 모양이다

완전 콸콸콸 나옴

증류가 끝난 직후의 1차 증류기

열기가 엄청남

한창 가동중인 2차 증류기

다른 과정은 절반 정도 기계나 자동화 설비의 힘을 빌리지만

증류는 100% 사람이, 핸들이나 밸브 등을 하나하나 수동으로 진행한다고 함

이때 시간이 13시 30분이었는데 항상 이쯤 증류가 끝나면 저녁 무렵까지 깨끗하게 청소한다고 함.

더러우면 미생물 활동이 잘 안돼서 청소나 위생 쪽을 굉장히 중요시하고 있다고.

통에 원액을 넣고 숙성시키려면 우선 나무를 물로 불려야 함.

그렇지 않으면 나무 틈 사이로 스피릿이 다 새버리기에

사진 속 캐스크들은 예전에 한번 숙성시키고 병입이 끝난 캐스크인데 특이하게 통 외부에서 물을 가해 나무를 불리고 있었음. (보통은 내부에 물을 채움)

통 내부에 남아있는 풍미가 씻겨 내려가는 걸 방지하기 위해 사진처럼 통 위에 물을 고이게 해 두는 식으로 바깥에서부터 불린다고.

날짜를 보니 증류소 가동 완전 초기에 사용된 통.

위 사진처럼 똑같이 불리고 있었음

이게 그러면 리필캐스크랑 같은 개념인건가?

신도의 2번 숙성고.

여기엔 대략 1800병 정도, 1번 숙성고까지 합하면 총 3000병 정도 된다고 함.

들어오니까 ㄹㅇ 깊고 짙은 숙성고의 풍미랑 위스키 향이 깔려있는데 이게 엄청남

현재 숙성중인 버번캐, 쉐리캐, 미즈나라나 밤나무 캐스크 등 각각 비율로 어느 정도 숙성중인지와 겉으로 봤을때 어떻게 구분하는지 등을 알려주심.

미즈나라가 전체의 10% 정도로 비율이 상당히 높은 편인데, 산토리나 닛카보다 비율만 놓고 보면 더 높다고 함. (비율로 세계 1위)

세계적으로 경쟁이 치열하다 보니 돈만으로 바로 받아올 수 있는 것도 아니고 공급처와 좋은 관계를 맺고 얼마나 배분받을 수 있는지가 중요하다고.

밤나무캐는 스카치 위스키에서는 사용할 수 없는데, 무조건 참나무(오크)만 사용해야 한다는 규정 때문이라고 함.

그러나 아이리쉬에서는 꽤나 역사깊은 캐스크라고.

그 외에도 소량의 특이한 캐스크들이 많았음.

예를 들면 ex-스카치 위스키 캐스크라거나 은근 보이는 럼캐스크 등 15~20종류의 특이한 캐스크들이 현재 실험 중에 있다고. 아무래도 위스키 만들기 전 여러가지 주류를 만들고 있던 회사다 보니 구하기 어렵지 않은 듯.

(참고로 럼은 모회사 시노자키에서 만들고 나온 럼캐스크)

잘 안보이는데 사진 중간에 하얀색 칠해진 통 뒤편에 큰 통 몇개가 서 있는데, 아직 숙성중인 건 아니지만 진짜로 사용됐던 쉐리 배럴(아마 시즈닝이 아니란걸 말씀하신듯)들도 있었음.

이제 시음후기

종류는 8가지에 체감상 10ml정도씩 나오는듯

프레스 효모 스피릿 [A]

프레스+독자효모 스피릿 [B]

뉴메이크 스피릿 [C] A (6할) + B (4할)

신도 익스페리멘탈 02

Ex 버번

Ex 올로로소 쉐리

Ex 코냑

핸드필(피티드 Ex 버번 4년 5개월)

<스피릿 3종>

뭔가 전반적으로 건포도같은 향이 잔잔하게 깔리고 알콜 부즈는 다 없음 도수가 꽤 높을텐데..

A랑 B는 비슷하면서도 B가 좀 더 진득한 단맛이 있고 A는 산미가 더 강한 느낌

올로로소 와인이랑 px 와인을 마셔본적이 있는데 딱 그런느낌임(올로로소가 산미 px가 진득하게 달달한 맛)

C는 블렌딩이 진짜 야무지게 된거같음. 두개가 서로 보완해주면서 맛있는 뉴메이크. 스피릿 마셔본건 처음인데 맛있네

전체적인 느낌은 갓 구워져 나온 약간 수증기를 머금은 건포도 식빵?(긍정적)

<신도 익스페리멘탈 02>

버번 89% 올로로소 6% 코냑 5%

n 약한 복숭아, 건포도, 생크림

p 크리미, 약한 복숭아, 바나나, 포도, 사과, 레몬타르트

f 붉은 꽃, 견과류, 꿀

마지막에 입속에 남는 진득한 꿀? 약간 잡화꿀? 특징적인 느낌이 있는데 아주 좋았음

첫 한모금이 되게 인상적이었고 꽤나 복합적임.

신도는 평가라던가 갤에서 나오는 내용들은 자주 들었지만 직접 마셔본건 처음이라, 블렌더의 능력도 보고 싶었고 아까 마셨던 스피릿의 특징도 어떻게 나타나는지 궁금했음.

블렌딩은 꽤나 좋은 느낌임. 재패니스가 대부분 그렇지만 오프노트는 딱히 없었고 적당히 복합적임.

npf가 원웨이, 일관적이라기보단 각각의 개성이 있으면서도 자연스럽게 이어지는 느낌이었음.

스피릿 영향도 말로 표현하긴 어렵지만 긍정적인 방향으로 느낄 수 있었음.

아무래도 신생 증류소이다 보니 숙성년수가 길지 않아, 좋은 효모, 독자 효모를 사용한다던가 스피릿 단계에서의 블렌딩하는 식의 방식은 이것 때문이지 않을까 싶음. (모회사 시노자키엔 오크숙성 소주가 있는데 아마 이거 만들면서 생긴 경험을 바탕으로 한걸수도)

나중에 숙성년수가 더 늘어났을 때 이 스피릿의 영향이 어떻게 될지도 기대됨.

꿀같은 달달함이랑 오렌지같은 시트러스, 입에 남는 오일리한 느낌

이거까지 마시니 딱 알겠다 전체적으로 특징적인 피니쉬가 있는데 스피릿 영향인거같음

이 스피릿 자체가 약간 버번이랑 잘 어울리는거같음.

올로로소 영향을 꽤 많이 받은듯, 예전에 마셔본 올로로소 와인 맛도 꽤나 강하게 느껴짐 싱캐보단 블렌딩용에 적합해보임

특히 피니쉬가 그렇네

아니면 스피릿 자체가 약간 건포도같은 늬앙스가 있어서 더 강하게 나타난걸수도 있고

알콜부즈가 좀 있어서 가수함

가수하니까 의외로 효모향?누룩향?+포도같은 향이 튀어나옴

물을 너무 많이 넣은듯 코냑캐 특징을 잘 모르겠음

피니쉬에 브랜디 마셨을때 느껴본 우디한 느낌이랑 포도향을 좀 느낌

<핸드필>

꽤 강한 피트인데(50ppm이랬나), 라프로익 쪽이랑 비슷한가? 이건 사갈거니까 이따가 라프로익이랑 비교해봐야 할듯

신도가 운영 초반에만 피트를 생산했다고 알고있는데(하고나면 증류기나 설비에 피트향이 너무 많이 남아서)

그렇게 생각하면 꽤나 희귀한듯

나쁘진 않은데 피트 별로 안좋아해서 ㄲㅂ

글을 마치며

첫 증류소 투어였는데 설명도 너무 자세하고 설비나 과정들도 직접 볼 수 있어서 좋았음. 특히 '몰트의 당이 효모를 만나 알코올을 어쩌구.. '이정도의 지식이었던 게 몰트는 어떻게 처리하는지, 전혀 몰랐던 비율이라던가 효모의 종류나 어떻게 쓰는지 등

일반적으로 알기 힘든 그런 부분까지 알려주는 게 뭔가 가려웠던 곳 긁어주는 그런 느낌이어서 너무 좋았음.

핸드필도 경험해볼 수 있는 곳이 많지 않은걸로 아는데 경험할 수 있어서 좋았고(물론 피트라서 아쉬웠음 논피트 버번 존맛이던데..)

그리고 시설들이 굉장히 깨끗했음. 처음 가면 보게 되는 증류소 전경부터 비지터 센터, 내부 설비 등 딱히 흠잡을 곳 없이 깨끗했음. 위생에 정말 신경 많이 쓴 흔적이 보임.

마지막으로 접근성. 후쿠오카에서 고속버스로 한시간+걷기10분이라는 뛰어난 접근성도 한몫했다고 봄.

이날 9시30분 정도에 출발해서 간단한아침+이동시간+식사+투어+복귀 여기까지 여유롭게 해서 17시에 일정이 다 끝났음. 이러고 저녁엔 바를 가거나 쇼핑을 해도 괜찮고. 난 복귀해서 옷 쇼핑하고 히구치 갔음

하루를 통째로 쓴다는 느낌이 아니어서 더 좋은듯

정말 여러모로 만족스러웠음. 후쿠오카 여행이나 투어 생각이 있다면 적극 추천함.

참고로 예약 및 증류소 가는 방법 글도 나중에 하나 올릴거임

생각보다 한번에 정리된 글이 없어 헷갈리는 부분이 있더라고

질문 받음! 댓글알람 켜져있으니 나중에 이 글 봐도 부담없이 물어보십쇼

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생명의물투어추. 신도가 미즈나라캐를 잘 가져오는 이유는 소주 캐스크 숙성부터 해서 50년 이상 캐스크질 했는데, 그때 캐스크 떼오던 아리아케 산업인가 거기ㅜ단골이라.잘 떼오는거임
하리보사우어잘봤우
사요코하루 1톤은 ㄹㅇ 개많네 그리고 증류가 되게 일찍 끝나는고만 - dc App
피직와 발효탱크 용량 어흐 증류기 고마가타케랑 같은회사네
선선_가격대있긴하지만 꽤 알차네 나중에 가봐야겠다 탱크 용량은 ㄹㅇ 수상ㄷㄷㄷ
배곰97꼼꼼한 리뷰 추 , 탱크용량은... ㅎㄷㄷㄷ