브룩라디 세미나 후기 / FEAT 아담 해닛 - 마스터 블랜더

일본은 9/19~9/30까지 5연휴라 조금 한가해서 지난 일요일에 다녀온 리커마운틴 브룩라디 세미나 후기를 써봄.

금방 쓸 줄 알았는데 생각보다 시간이 많이 걸렸다..

영어도, 일본어도 병1신인지라 번역이 이상할 수도 있음.

일단 먼저 사인 받을 보틀 구매를 위해 리커마운틴 시부야 지점으로 갔다.

집에서 시부야까지는 1시간 넘게 걸려서 잘 안 가는데 이 날만큼은 알중으로서 갈 수밖에 없었다.

고작 3천엔으로 이런 세미나에 참가할 수 있다는 게 진짜 개사기 맵..

현재 리커마운틴에서 클래식라디 10, 포샬10, 옥돔 17시리즈를 무료시음 중이다.

보틀 사기 전에 미리 맛보고 사려고 무료시음 시작시간에 딱 맞춰서 도착했다.

영롱한 자태.

일단 세 종류 빠르게 마셔보며 .2인가, .3인가를 고민하고 있는데 내 뒤로 새로운사람들이 점점 몰려들기 시작했다.

재고를 보니 .1, .2는 아직 남아있지만 .3이 1병 남아있어서 무지성으로 급하게 구매. 티셔츠도 서비스로 받았다.

행사 시작은 13시부터 였지만 생각보다 일찍 보틀 구매 끝나서 12시 20분에 세미나 장소로 향했다.

들어가니 이미 2~3명 정도 와있었고, 안쪽에 행사 관계자, 아담 해닛(AdamHannett) 마스터 블렌더가 있었다.

행사 관계자에게 물어보니 직접 인사해도 된다고 해서, 스몰토크 하고 셀카도 찍었다.

18.3 ttb 라벨을 이 때 봤으면 보여주며 ㄹㅇ이냐고 살짝 물어봤을 텐데 너무 아쉽다..

학교 다닐 때도 앞에 앉은 적이 없었는데, 이 때만큼은 맨 앞자리에 앉았다.

시음은 총 7종류. 클래식라디 10, 아일라발리 2014, 포트샬롯 10, 포트샬롯 아일라발리 2014, 옥토모어 17.1~17.3.

한 종류씩 시음을 하며, 아담씨가 설명하면 일본어로 번역하는 순서로 진행되었다.

세미나는 총 1시간이었으며, 1시간 동안 7종류의 위스키를 시음, 설명하는 세미나이기에

굉장히 하드한 스케줄이라 모두들 스코티쉬하게 술을 마셔야 한다는 아담씨의 유쾌한 설명과 함께 시작되었다.

1. 클래식라디 10년

클래식 라디는 하우스 스타일 위스키로, 본인들이 할 수 있는 가장 어메이징한 것들을 이 보틀 한 병에 담았다고 한다.

UN-PEATED이며 보리의 풍미가 핵심적인 요소라고.

아담씨 본인은 LOVELY, SOFT, SWEET FLORAL한 특징을 느끼며, 50%인 높은 도수이지만(?) 알코올 향은 강하게 느껴지지 않는다고 한다.

이유 중 하나는 위스키를 제조할 때 굉장히 천천히 만들기 때문이라고.

브룩라디는 굉장히 오래된 증류소이기 때문에 전통적인 방식으로 제조한다.

긴 발효와 느린 증류를 통해서 맛을 만드는 데 집중하여, 매우 풍미있고 부드러운 위스키를 만들 수 있다고 한다.

가능한 다양하고 흥미로운 위스키를 만들고, 보리로부터 숙성 후 병입까지
다양한 풍미를 어우러지게 하여 병 속에 담아내는 것이 마스터 블렌더로서의 본인의 책임이라고.

그래서 항상 클래식 라디를 만들 때 매년 하나의 큰 배치가 아닌, 많은 수의 작은 배치를 만든다고 한다.

매 배치는 보통 80개의 캐스크를 포함하는데, 이 80캐스크 안에는 20종류의 위스키가 들어있으며, 최대 14년 숙성까지 들어있다고 한다.

캐스크는 보통 퍼스트필 버번, 세컨드필 버번, 퍼스트필 쉐리, 세컨드필 쉐리, 그리고 다양한 종류의 와인 캐스크를 사용한다고 한다.

블렌딩 시 쉐리 캐스크도 하나의 종류가 아닌 5~6종류의 캐스크를 사용하여 유니크한 배치를 만들고 있다고 한다.

그리고 개인적으로 놀랐던 점인데, 아담씨는 사실 이 클래식 라디를 블렌딩하는 데 가장 많은 시간을 쓰고 있다고 한다.

이유로는 보통 브룩라디의 위스키를 가장 처음 쉽게 접하는 위스키가 이 클래식 라디이기 때문에,

최고의 경험을 하기 위해서라고 한다. 그리고 더 나아가서 이 위스키로 위스키 세계에 입문하기를 바라기 때문이라고 한다.

사실 이번 시음 때 마신 배치가 굉장히 맛있어서 끝나고 몇 번 배치인지 사진 찍으려고 했는데 취해서 까먹고 그냥 집에 가버렸다..

1. 아일라발리 2014

아일라발리 2014는 우리가 발매한 제품 중에서도 굉장히 유니크한 위스키라고 한다.

클래식 라디의 경우 다양한 종류의 보리를 사용하지만, 아일라 발리는 오직 아일라산 보리만을 사용하여 제조한다고 한다.

보리는 2013년에 수확하고 증류를 2014년에 했다고.

수확에 대한 자세한 정보와 그 해 농장의 날씨에 대한 자세한 정보를 가지고 있어,

이 빈티지가 지난번 빈티지와 어떻게 맛이 다른지도 분석이 가능하다고 한다. (보틀에도 날씨에 관한 정보가 적혀있다.)

왜냐면 위스키를 만들 때의 목표는 시간이 지나도 항상 같은 맛을 추구하는 것이 아니기 때문이라고.

아담씨의 역할은 각각의 빈티지를 가장 좋은 방식으로 돋보이게 하고 매력을 더해 곡물의 품질, 토양, 그리고 아일라의 풍미를 보여주는 것이라고 한다.

전세계 많은 사람들은 아일라 위스키가 아일라산 보리로 만들어 진다고 생각하는데 사실 전혀 그렇지 않다고 한다.

매우 작은 섬이기 때문에 (현재 11개의 증류소가 있고 곧 더 많은 증류소가 설립 예정) 보리를 재배할 수 있는 토지가 충분하지 않다고 한다.

다만, 브룩라디는 아일라섬의 커뮤니티와 농부들과 함께 보리를 재배하며, 아일라의 풍미를 최대한 담아내려고 노력하고 있다고 한다.

1. 포트샬롯 10년

아일라 섬은 피트 스모키가 TRADITIONAL FLAVOR로 알려져 있다. 그래서 아일라에서 클래식 라디는 UN-USUAL하다고.

하지만 포트샬롯은 전통적인 피트 위스키 캐릭터를 나타내는 위스키라고 한다.

1881년 브룩라디가 설립될 때는 헤빌리 피트 위스키만을 생산했다고 한다. 그리고 1960년대쯤 브룩라디 스타일은 바뀌어

논피트 위스키를 생산하기 시작했다고 한다. 1994년에 브룩라디 폐쇄 되었으나 2001년에 재개장 되었고,

이 때 보모어에서 온 마스터 블랜더 짐 매큐언(Jim McEwan) 에 의해서 브룩라디와 포트샬롯이 탄생했다고 한다.

포트샬롯을 만들 때 아일라 섬의 다른 증류소에서 볼 수 있는 것과 동일한 수준의 스모크와

보리의 곡물 풍미를 지닌 강하게 피트 처리된(PPM 40정도의) 위스키를 만든다고 한다.

아담씨는 SWEET FURITY , GENTEL PEATY를 느낀다고 한다.

혹시 피트 위스키를 좋아하지 않는 사람이 있다면, 포트샬롯을 마셔보는 것을 추천한다고.

다른 피트 위스키와는 다르게 균형 잡히고 세련된 위스키라고.

1. 포트샬롯 아일라발리 2014

이 위스키는 아담씨에게 굉장히 감정적이고 큰 의미가 있다고 한다. 

아일라 섬에서 위스키를 만드는 것은 매우 특별한 일이고 수백년 동안 만들어져 왔는데,  

섬의 모든 사람들은 우리가 만드는 위스키를 매우 자랑스럽게 여기고,

소수의 인원으로 만든 위스키가 전세계를 여행하는 것에 큰 의미를 느낀다고 한다.

브룩라디는 섬의 토양에서 자란 보리를 사용하여 이 위스키에 최대한 많은 아일라의 풍미를 담고 싶다고 한다.

SWEET, BALANCED, 보리의 풍미가 훌륭한 위스키라서 자랑스러운 위스키라고 한다.

1. 옥토모어

드디어 기다리던 옥토모어. 아담씨 앞에 놓인 옥토모어는 순서대로가 아닌 뒤섞여 있었는데

본인은 색과 향으로 충분히 구별 가능하기 때문에 전혀 문제 없다고 한다.

사람들이 옥토모어를 만드는 이유를 묻곤 하는데, 이유는 [because we can]이라고 한다. (이 때 사람들 환호함)  

스코틀랜드의 다른 어떠한 증류소도 이러한 위스키를 만들지 못한다고 한다.

아까 얘기한 짐 매큐언(Jim McEwan)씨는 재개장 한 브룩라디에서 지금껏 해본 적 없는 위스키를 만들어보고 싶어 했는데,

그 중 얼마나 강하게 헤비 스모크한 위스키를 만들 수 있을까 하는 발상에서 시작한 위스키라고 한다.

몰팅 과정에서 최대한 많이 피트를 입히려고 하는데 사실 매해 얼마나 많은 양의 피트를 몰트에 입히는지 정확히는 잘 모른다고 한다.

그래서 2002년 이래 매해 생산되는 배치는 각각 다른 PPM을 갖고 있다고…

매해 비슷한 맛의 옥토모어를 생산하는 것도 가능하지만 그건 브룩라디가 추구하는 방향이 아니라고,

잘 알다싶이 매해 항상 새로운 버전, 새로운 시리즈의 옥토모어를 생산하고 있다.

이 작업을 하는 것은 엄청난 노력이지만, 굉장히 가치 있으며 자부심을 느끼고 있다고.  

수년에 걸쳐 우리는 위스키 제조의 다양한 관점(ASPECTS)에 집중하기 위해 .1 .2 .3으로 된 구성을 만들게 되었다고 한다.

17.1: 사실 이 위스키는 5년밖에 숙성되지 않았다고 한다.

보통 위스키는 연수가 너무 낮거나, 도수가 너무 높거나(?), 피트가 너무 강하면(?) 좋지 않은 위스키라고 생각된다.

5년 숙성, 59.7도. 81ppm. 만약 당신이 스펙 상의 숫자만 본다면 이 위스키는 너무 어리고 너무 강하고 너무 피트하다고 생각할 수 있다.

다만 옥토모어를 마시는 것을 도전하게 된다면 이 위스키는 스펙 상 숫자 그 너머에 있는 것이라고 깨닫게 될 거라고. (환중 환호)

5년 숙성된 위스키의 품질에 대해 이야기할 때 매우 훌륭한 향과 균형 잡힌 맛을 가진 위스키는 굳이 도수를 낮출 필요가 없다고 한다.

17.1은 기준이 되는 위스키이며, 퍼스트필 버번 캐스크를 사용한다고 한다.

이 위스키로 브룩라디가 전달하고 싶은 점은 위스키 제조의 관한 측면(ASPECTS)에 대한 것이라고 한다.

17.2: 이 위스키에서 우리가 전달하고 싶은 점은 캐스크의 영향에 대한 것이라고 한다.

17.1과는 굉장히 다른 위스키다. 5년 숙성, 59.5%, 81ppm. 스펙은 17.1과 크게 다르지 않다.

같은 증류, 같은 배치. 다만, 캐스크를 다르게 썼는데, 두 위스키를 나란히 시음하면 캐스크가 위스키에 미치는 영향을 잘 알 수 있다.

캐스크가 좀 복잡한데 세컨드필 버번 캐스크(프렌치 오크 캐스크인데 미국산 레드와인을 숙성 후 버번을 숙성한 캐스크)에서 4년,

포르투갈 포트와인에서 1년 숙성했다고 한다. 프렌치 오크 캐스크 목재의 강렬함은 놀라운 영향을 가져와서

5년밖에 안되는 기간동안 많은 향과 많은 균형을 가져올 수 있었다고 한다.

FRUITY, SPICE OF FRENCH OAK, VANILLA FROM THE BOURBON 을 받았다고.

17.3: 굉장히 스페셜한 위스키. 아일라 산 보리를 사용하고 있는데, 그중 [옥토모어]라는 한 농가에서 재배한 보리만을 사용하였으며,

굉장히 작은 배치의 위스키라고 한다.5년 숙성, 132PPM.  1, 2와 비교해보면 다른 보리에서 오는 풍미의 바뀌는 점을

즐길 수 있다고 한다.

사실 아일라 섬은 보리재배에 걸맞은 환경이 아니기 때문에(WET, COLD WINDIY) , 품이많이 들고

다른 스코틀랜드 산 보리에 비해서 생산 시 알코올 함량이 적게 나온다고 한다.

원가 등을 생각하면 비즈니스 모델에는 부합하지 않는 보리라고.

이러한 이유 때문에 섬의 다른 증류소들 에서는 아일라 산 보리를 잘 쓰지 않는다고.

다만 코스트는 한 가지 측면(ASPECTS)일 뿐이고, 브룩라디 증류소로서는 맛도 굉장히 중요하게 생각하고 있기 때문에,

아일라 보리를 사용함으로 인해 아일라만의 풍미를 더 많이 끌어낼 수 있다고 한다.

이 모든 것은 본인들이 할 수 있는 최고의 위스키를 만들기 위해서 이며,

이러한 위스키가 우리가 가장 마시고 싶어하는 위스키 이기 때문이라고 말하며 이번 세미나가 끝났다.

사실 캐스크에 관한 얘기를 좀 더 듣고 싶었는데, 이 시점에 이미 예정된 시간을 초과하고 있었다.

그 뒤에 20분정도 질의응답 시간을 가졌다. 간략하게 적어보자면

Q1. 옥토모어에서 5년말고 추가 숙성하면 어케 되나요?

ANSWER: 전혀 다른 맛이 된다. 가끔식 10년 이나 더 숙성된 옥토모어를 출시하지만, 우리는 5년 숙성이기 때문에 다양한 도전을 할 수 있는 거라고. 그리고 생산량이 많지 않기 때문에 장기숙성은 조금 힘든 면이 있다. 다만 더 숙성할 경우 캐스크의 영향을 더 받아 DEEPER, RICHER한 FLAVOR가 되어 전혀 다른 경험을 하게 될 거라고.

(18.3 나오면 무조건 사야겠다라고 느낌)

Q2. 예전에 터너리 프로젝트라고 브룩라디, 포샬, 옥토모어 스까깨 팔았는데, 재발매 하실 생각 없나요?

ANSWER: 아 실은 오늘 여기에 브룩라디 증류소 CEO랑 마케팅 디렉터가 여기 같이 와있어서 말하기가 조심스러운데, 실은 말씀하신 보틀은 아직 몇 병 남아있지만 직접적인 답변은 불가능하다고. 하지만 항상 새로운 무언가를 작업하고 있으니 전혀 예상치 못한 새로운 보틀이 나올 수도 있다고.

Q2. 18시리즈에 대해 네타해주세요.

ANSWER: 사실 답변 불가능합니다. BUT THERE ARE SOME AMAZING, SOME VERY SPECIAL 한 위스키가 될 거라고. 짐 매큐언(Jim McEwan)씨 은퇴 후 본인이 제일 처음 만들기 시작한 옥토모어는 8시리즈인데 그 당시에 구조 등을 변경했엇다. 18시리즈에는 그러한 점을 반영해 INTERESTING RELEASE가 될 것 이라고.

이 이후로 보틀에 사인받고 사진 찍고 마 느그 마스터블랜더랑 다 했다. 근데 멍청하게 사인받고 바로 그냥 잡았다가 위에 사인 좀 뭉개짐..  

그 뒤로 시부야에 있는 맘터 갔다가 집으로 귀가했다. 집에 돌아오며 알았는데 중간에 이어폰 충전독 떨굼.. 비오고 술취해서 정신이 없었나봄..

아 마지막으로 세미나 동영상 짧게 촬영한거 있어서 공유함.

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