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고기구울때 육즙 가두기 팩트체크

👤 루루웨도

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고기구울때 육즙 가두기 팩트체크

고기구울때 육즙 가두기 팩트체크

💬 네티즌 반응 (289개)

자XXXX임또..

밥X뒤집기 많이 해야겠따

안XXXX니엥? 자주 뒤집는게 육즙가두기 아님?
난 그렇게 배웠음
우리집 고깃집 하는데..

↳ 정XXXX형↳ 안XXXX니님에게 답글글에도 나와 있듯이
고온에서 겉면을 바싹 구워야 좋습니다
이걸 마이야르 반응이라 하는데
겉면에 갈색 빛이 돌 때까지 가열하면 생깁니다

그래서 고기는 튀겨 먹는 게 제일 맛있고 그 다음이 구워 먹는 거고 찌거나 물에 삶는 조리법은 기름 다 빠져서 오히려 별도로 가미하는 소스가 있는 게 아니라면 맛없어집니다

뒤집는 횟수는 상관이 없습니다

↳ 안XXXX니↳ 정XXXX형님에게 답글아님

↳ 우XX비↳ 안XXXX니님에게 답글한 10년 전까지만해도 자주 뒤집어야 육즙 보존된다는 이야기가 주류였는데 그거 다 개소리로 판명난거임

↳ 안XXXX니↳ 우XX비님에게 답글오타 고칠시간도 안주고
1초 인정 ㅋㅋㅋ

↳ 스X츠↳ 우XX비님에게 답글ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ아재요 얼른 이불까소

↳ XXXXe↳ 우XX비님에게 답글이녀석 고기를 잘 알 것 같은 닉넴인걸

↳ 븜X↳ 우XX비님에게 답글고기 뒤집는 속도급 인정 ㄷㄷ

↳ 징X미↳ 우XX비님에게 답글귀엽노

↳ 화X↳ 안XXXX니님에게 답글ㄹㅇ옛날에 뭐 삼겹살은 두번만뒤집어야하니 삽소리 했었는데

↳ 정XXXX형↳ 안XXXX니님에게 답글여러 번 뒤집든 한 번만 뒤집든 육즙 가둔다는 건 의미가 없습니다
그것보단 팬과 고기 둘 다 물기가 없는 상태에서
구워야 조리가 잘 됩니다 기름을 두르면 더 잘 되고요
어차피 강불에서 시작해도 고기를 넣는 순간부터 온도가 서서히 떨어지기 때문에 자주 뒤집든 적게 뒤집든 조리 시간의 차이만 있습니다

↳ 갓X↳ 정XXXX형님에게 답글그럼 수육은 왜 맛있는거고?

↳ 녹X자↳ 정XXXX형님에게 답글??????

님 글 읽음?

↳ 위XXX어↳ 안XXXX니님에게 답글손종원 셰프도 자주 뒤집어야 한다고 하던데

↳ 안XXXX니↳ 위XXX어님에게 답글쉐프들 대부분 알고 인정함
경험식이 말해줌

↳ 멍XXXXXX음↳ 위XXX어님에게 답글근데 백종원뜨기전에도
해외셰프들 요리영상보면
다들 30초~1분마다 뒤집긴함

강XXXXX야중약불에서 여러번 뒤집은게 더맛있겠는데?

임X준??? : 미디움레어잖아요 핏물이흘러나오잖아요

↳ cXXXXs↳ 임X준님에게 답글ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ머릿속에서 영상 자동재생되네

동XXXXX교또 당신입니까?

실X근데 애초에 굽는다고 코팅막같은게생기는것도아닌데 육즙이 가둬진다는게 이해가안가긴했음

솔XX코자주뒤집으면 익는 속도가 느려지지만 대신 상대적으로 더 고르게 익음

↳ FXXXz↳ 솔XX코님에게 답글ㄴㄴ 계속 열이 순환하면서
고루익고 더 빨리익음
굽는 물체의 온도차가 덜나는게 제일 빨리 익히는 방법임

에X적당한 마이야르+균일하게 익히기+오버쿠킹x
=섹스

역XX신종팔햄 저 말 할땐 저게 정설에 가까운 시절이긴했음 마이야르반응 개념도 잘 안알려진때라

정X이건 고기 전문가들도 의견 엇갈리는거라 ㅈ대로 구우면 됨

펨XXXX)육쯥 까두기!

레XXXX리그분앞에선 튀기듯이 구우면 만사 오케이임

얼XXXXXX다전 진공팩에 육즙을 가두는 수비드를 도입했어요

블XX유저거는 뭐 전국민이 그렇게 알고지냈던거라

↳ 듀XX스↳ 블XX유님에게 답글외국인 요리하사분들도 그렇게 알던거라 그럴수잇다고생각함 ㅋㅋ

약XXXX사걍 골고루 열 입혀서 구운다음 마지막에 표면 센불에 조져서 식감이랑 태운 향 만들고 레스팅

뭐 1초마다 뒤집는 ㅇㅈㄹ떠는거 아니면 상관없음
팬에다 조리할땐 붙인채로 돌려가면서 팬 열 전체적으로 다 쓰는것도 좋음

위XXX어손종원 셰프가 고기 자주 뒤집으라고 그러던데 이유가 있었구나

돈XXXXXX면여러번 뒤집으니까 고기못굽는다고 욕먹음

김XXXXXX실육즙이고 자시고 모르겠고 그냥 센불에서 자주 뒤집으면서 굽는게 제일 맛있더라

배XXX귤육즙가두기!!

↳ RXXXXXE↳ 배XXX귤님에게 답글정력왕센세의 음성이 들린다

숨XXX니한번만 뒤집는건 얇은고기를 구울때임

핫XXX판난 과학보다 백쌤이 더 신뢰가는데?

싸XX론이거 모수출신 쉐프가 알려준거 유튜브 보삼. 처음 1분, 그 다음 40초씩 양면 굽고 구은만큼 로스팅. 4~5번 반복하면 그냥 고급 스테이크

↳ 파X샘↳ 싸XX론님에게 답글로스팅은 ㅅㅂ 커피냐?

↳ 챱X르↳ 싸XX론님에게 답글로스팅? 레스팅?

↳ 갓X↳ 싸XX론님에게 답글ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ시발로스팅ㅋㅋㅋ

GXXX.난 그냥 잘 못구워서 자주 뒤집었는데 잘하고 있었노

이XXX고고기를 얼마나 뒤집든 상관없고 굽기전에 겉면 수분만 제거 잘 해주면 됨

↳ RXXXXXX2↳ 이XXX고님에게 답글굽기전에 20~30분 정도 상온에 고기놔두고

↳ 늙XXX귀↳ 이XXX고님에게 답글수분제거가 그렇게 차이 많이 나냐

↳ 이XXX고↳ 늙XXX귀님에게 답글삼겹살같은거 구울때 특히 그런데 수분 머금은채로 구우면 수육도 아니고 구이도 아닌 무언가가 됨

↳ 늙XXX귀↳ 이XXX고님에게 답글마이야르 말고는 큰 차이 없지?

↳ ZXXXXXXg↳ 늙XXX귀님에게 답글ㅇㅇ 근데 그 마이야르가 큰 차이임

↳ 엔XXX스↳ 늙XXX귀님에게 답글ㅇㅇ 수분제거 안하면 시어링이 잘안돼

RXXXXXX2고기를 구우면 단백질이 수축되며
평평하던 고기가 팬위에서 뜸
그러면 열이 고르게 받지 않기 때문에
굽기가 들쭉날쭉 해지더라

보통 레스토랑에서는 오븐으로 익히거나
뜨거운 버터를 위에서 끼얹는
아로제 방식으로 구워서 고기를 구우니까 문제없는데
일반인인 그냥 계속 돌려가며 굽는게
제일 고르게 고기를 굽는 방식인거 같음

무XXX안육즙가두기용 겉면 바삭안해도 마이야르용 겉면 바삭은 해야되잖아

곰X난 근데 키친타월로 물기 제거해도
저 색감이 잘 안나오던데

↳ 정XXXX형↳ 곰X님에게 답글굽기 직전에 생고기 온도가 생각보다 많이 미지근해야 잘 됩니다

↳ 약XXXX사↳ 정XXXX형님에게 답글이게 정답인듯ㅋㅋ

↳ 위X↳ 정XXXX형님에게 답글나도 왜 저렇게 안되지 그랬는데 냉장고에서 뺀다음에 미지근해질때까지 기다리는게 맞는거 같더라

↳ 아X듀↳ 곰X님에게 답글에프나 오븐에 먼저 내부온도 좀 올려놓고 해봐

코X당연히 팬에서 구우니까 저렇지 숯불에 구우면 다를텐데 바본가

센X리뒤집기 귀찮아서 딱 한번만 뒤집음 나는

페XXXXXX호목사님이 알려주신 방법대로 하는데
이 매캐산새끼가 어찌나불나불대는지

↳ PXXXXo↳ 페XXXXXX호님에게 답글침 좀 그만 튀기고 쏘시지나 좀 가져오라 쟌슨빌로다가

잉XXXXXX요요리 취미인 사람으로서 억울했음
특히 윗사람이 지랄떨면 짜증났지
가르치기도 짜치고 걍 아 많이 아시네요 하면서 방식 따라주며 살았음
심부온도 서서히 올려야돼

↳ 시X↳ 실XX축님에게 답글육즙~가두기~(지랄염병간신배톤으로)

↳ 베XX킴↳ 시X님에게 답글요즘 이 지랄 안해주더라
동그리 카이팅 하다 슬쩍 보여주는 척 하고 안 함

↳ 시X↳ 베XX킴님에게 답글동그리 카이팅이 진짜 얼탱이 없음 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

↳ 아XXX똔↳ 베XX킴님에게 답글쿵짝짝 쿵짝짝 ㅇㅈㄹ만 무한으로 할때 진짜 싸대기 마려움 개짜증나ㅋㅋㅋㅋ

↳ 청X↳ 아XXX똔님에게 답글요즘은 쿵짝짝 쿵. 쿵. 쿵. 헬리콥터 헬리콥터 이유우욱!! 이지랄ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

↳ 철XX1↳ 시X님에게 답글zzz

↳ pXXXa↳ 실XX축님에게 답글육쯔으으으읍 가두기ㅣㅣㅣ

↳ 펩XXXXX!↳ 실XX축님에게 답글요즘은 시간차를 ㅈㄴ두니까 개킹받음ㅋㅋㅋㅋ

↳ 박XXX나↳ 실XX축님에게 답글동....동.....동그리
육즙가두기~~~~~

↳ 별XXXXX제↳ 실XX축님에게 답글숏츠보면 ㅈㄴ웃김ㅋㅋ

↳ 베X나↳ 실XX축님에게 답글요즘은 동그리오도 안나옴 ㅋㅋㅋㅋ

아XXXXX주ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

황XX집정육왕행님한테 중독됨;;

↳ 참X↳ 황XX집님에게 답글유우우욱 즈으으읍!

↳ 청X↳ 참X님에게 답글3초뒤) 까두기이...~

!XXXXXXl온도계? 그거 꼽고 하지 않는 병신새끼들은 요리사도 아님 고기 구울때

↳ 쯧X씁↳ !XXXXXXl님에게 답글뭐지 이 개병신새끼는

↳ 실XXX온↳ !XXXXXXl님에게 답글감각없이 도구에만 의존하는건 아마추어지

쥐X양자주 뒤집어야 겠네

늙XXXXX인이게 억까였다고?

육XXX기육즙가두기

DXXXX9기승전백을 위한 초식이었구나

축XXXXX둥핏물이 흘러나오는 미디움 레어가 맛있음

고XXXX드자주 뒤집어야 흘러서 나가는거보다 구워지는게 빠를 거 같은데

얼X저 두꺼운거말고 얇은거는?

↳ 죠XXXXXX다↳ 얼X님에게 답글얇은건 그냥 구워먹으면 되잖아

↳ LXXXa↳ 얼X님에게 답글얇은거는 큰차이 없을듯 어차피 속까지 온도가 오르냐가 중요한거라

↳ 신XXXX이↳ 얼X님에게 답글그러니까 육즙가둔다 이 이야기 자체가 개소리라는거임
가열할수록 수분이 빠져 나오기때문에

↳ 포XXXX터↳ 얼X님에게 답글얇은거는 한번만 뒤집어야함
육즙 이런거랑 상관없이 얇은 고기 자주뒤집으면 수육됨

MXXXXy근데 다른 셰프들도 저런말 많이하지 않음??
빽만 그런게 아닐텐데

↳ 잉XX왕↳ MXXXXy님에게 답글셰프라도 조리관련 학과에서 제대로 안배우면 이론 모르는 경우 허다함

↳ NXXXX2↳ MXXXXy님에게 답글셰프는 일종의 기술자임
자동차 제작 명장이라고 해도 자동차 공학을 전문적으로 안다는 보장은 없는거랑 똑같음 오히려 과학적인 지식보다 본인 감각하고 경험을 신뢰하는 사람이 더 많고

↳ 실XXX온↳ MXXXXy님에게 답글마이야르 이슈된것도 요리에 대한 연구 서적이 풀리면서 대중화된 지식이지 그전까진 도제방식으로 전수되던 지식임 그정보 풀린지 얼마안됨

RXXXXXXO아니 저 분은 뭐 맞는게 하나도 없냐ㅋㅋㅋㅋ

쀄XX흈나도 다른건 몰라도 육즙가두기는 진짜 뭔 개소리하냐고 맨날 그러고 다녔는데
실험적으로 증명이 되어서 좋네
무슨 세포벽 하나하나마다 구울건가?

↳ LXXXa↳ 쀄XX흈님에게 답글근데 레스팅은 할만한듯 ㅇㅇ.. 속까지는 익어야해서 온도 높이기 좋음

돌XXXX다그냥 고기굽기는 특히 팬에 구울때는 온도 낮아서
회색으로 쪄지지만 않으면 된다

앙X!?!?!

내XXXXXX다육즙 그딴건 몰겠고 겉면 살짝 노릇바삭한게 취향이라 그리먹음

헬XX림승우아빠가 예전에 마이야르, 육즙가두기 미신 타파 과학적인 증명으로 뜬거잖아ㅋㅋ

아직도 육즙 가둔다 이딴 소리 하는 새끼들은 과학이랑 싸우는 애들이라 상종하지 말아야됨

↳ 산XX신↳ 헬XX림님에게 답글마이야르도 구라임?

↳ 헬XX림↳ 산XX신님에게 답글아니 마이야르에 대해서 + 육즙가두기 미신 타파를 과학적인 증명을 했다는건데 좀 헷갈리게 썼네

↳ 참X↳ 산XX신님에게 답글마이야르는 진짜고 마이야르가 육즙을 가둬주는 개념이 아님.

↳ 실XXX온↳ 헬XX림님에게 답글그사람이 증명한게 아니라 더푸드랩 같은데서 나온 연구를 대중에게 소개했지

↳ 헬XX림↳ 실XXX온님에게 답글ㅇㅇ정확히 말하면 그게 맞는데 그 뜻으로 쓴거고 누구나 다 그렇게 읽음
존나게 피곤하게 살지말거라

쾅X로근데 스테이크 아니라 얇게 먹으면 최대한 적게 뒤집는게 맞음

바XX씨마블링 좋은 소고기는 다 익히야 더 맛있더라

바XXXXX연숯불에 구우면 어떻게 구워도 다맛있음

포XXXX즈식감차이도 없는건가 그럼

리XXXX맨스테이크 천천히 익히는게 실패확률 적음.

SXXXXXXr고기 정 촉촉하게 먹고 싶으면
좋은 고기 + 본인이 덜 익혀먹는데 거부감이 거의 없다는 전제하에
그냥 대놓고 덜익히는게 제일 쉬운거같음..
이거저거 보고 따라해봤는데 황금손이 아닌한에야 가열시간이 길어지면 뭐 덜뒤집든 많이뒤집든 아무 소용없는듯..

황XXXXX더육즙가두기가 아니라 마이야르 반응 일으켜서 개존맛으로 만들기

죠XXXXXX다오히려 레스팅이 더 중요하다던데

↳ 코X에↳ 죠XXXXXX다님에게 답글라면 식히면 면이 국물 쫘악 빨아댕기는거 보이는데 그거랑 같을듯

포XXXX터두꺼운 고기/양념 자주뒤집기
로스용 고기 적게 뒤집기

복X이심지어 아래는 불고기 아님? ㅋㅋ

무X고기를 뭐 육즙 어쩌구 마이야르 어쩌구 자주뒤집기 어쩌구 덜뒤집기 어쩌구 다들 말이 다른데, 걍 십수년간 고기 구워먹으면서 느낀건 안타게 골고루 익히기만 하면 무조건 맛잇음. 뭐 셰프거나 취미가 요리가 아니라면 어설픈 지식뽐내면서 이상한거 하지말고 그냥 골고루 안타게 균형있게 익히는데만 집중해라. 그렇게만해도 충분히 맛잇음.

↳ 개XXXXX어↳ 무X님에게 답글나도 고기 구울줄 모르는데 어떤 모임에서 ㅈㄴ 기대감 갖고 보길래(돼지라서 잘굽게 생겼다함) 존나 땀 삐질 흘리면서 계속 안타게 조마조마 구웠더니 맛있다고 하더라 ㅋㅋㅋ

↳ 무X↳ 개XXXXX어님에게 답글예전에 마이야르 타령하면서 고기태워먹는새끼 보고 바로 집게 뺏음.

걍 고기 자르지말고 통으로 뒤집어가면서 양면 잘 익혀주다가 한 6-70%쯤 익었다 싶으면 한쪽 면 다 익혀놓고 뒤집어서 가위로 썰면서 그동안 나머지면도 익게끔 하면 깔끔함.

거XXX명육즙 ㅇㄷ

섬XXXXX이정육왕이 진짜 맛있게 굽던데

↳ 곰X앙↳ 섬XXXXX이님에게 답글육쯥가두기!

판XXXXXX신육즙 가두기~~!!~!~

↳ 토XXX리↳ 판XXXXXX신님에게 답글육왕이햄?

CXXX치고기 두께, 부위에 따라 굽는 방법이 다 달라서

나XXXX기요즘 고기구울때 온도계들고 콜드시어링이랑 유튜브에서 모수식이라고 굽고레스팅하고반복하는거 두 방법이 실패도 안하고 좋더라

위XXXXX자내가 뒤집고
제대로 굽는거 보지도않은 마주앉은 사람이
이제 내가 한번 거들어볼까
하면서 바로 다시 뒤집는다
한면만 익는다

야XXX이육쯥가두기~

천XX치제이미 올리버의 완벽한 스테이크 굽기 영상 보면 자주 뒤집어야 된다고 해서 난 당연히 그렇게 알고있었는데

안XXXX바라면 스프먼저 넣냐 면먼저 넣냐급으로 의미없는 싸움같음 ㅋㅋㅋ

↳ ZXXXXXe↳ 안XXXX바님에게 답글"물. 등신아."

↳ 안XXXX바↳ ZXXXXXe님에게 답글factos👍👀

물XX수생선빼고는 계속 뒤집어도 됨

애X올육즙이란 개념이 걍 개소리라 들었는데 맞나

나X호옛날에 커피 탬핑법도 헛소리로 밝혀진거 많았던 ㅋㅋ

AXXr30초 마다 뒤집는것도 육즙 가두기구만 한쪽은 겉면 바짝 익혀서 육즙 안빠져 나가게, 한쪽은 안뒤집고 계속 이렇게 비교를 해야지

JXXXy레스팅이 제일 중요한거 아님?

도XXXX아그냥 자주 뒤집는게 귀찮음

#X소또 당신입니까

씨XX스쟤가 할 때도 그렇고 유튜브 볼 때도 셰프들이 할 때도 솔직히 호들갑이라고 느꼈음

청XX자셰프들 자주 뒤집으면서 굽는게 정석이던데

LXXXXXXy젠장 또 당신입니까

유X중쏀불 + 자주뒤집기 + 구운후에 잠깐 놔두기 = 맛있는 소고기

성X통백종원이 대중에게 제일 유명하긴 하지만 티비에서 육즙 이야기한 사람 엄청 많지 않았어?

↳ 고X파↳ 성X통님에게 답글육즙 가두기 위해 고기 자주 뒤집는 횟수가 핀트임

↳ 유X중↳ 성X통님에게 답글승우아빠가 유튜브에서 마이야르 유행시킨거 계기로 바뀐거기함

↳ 청XX화↳ 성X통님에게 답글내가 백종원이 누군지 전혀 모르던 초등학교 시절에도 어른들이 고기는 한번만 뒤집어야된다고 했었음

치XX약근데 한쪽면 올리고 얼마안되서 뒤집고 그렇게 반복해서 구운 거 먹으면
먼가 고기 질감이 별로던데 그냥 느낌상이었나??

예X고기는 걍 그거만 신경씀
불판 온도가 낮을때 고기 올려서 물생겨서

고기가 안구워지고 쪄지지 않게 하는거

↳ 고X파↳ 예X님에게 답글먹을줄아네

↳ 유X중↳ 예X님에게 답글쏀불에 올렸을때 안타게 하려면 적당할때 올려야 하는데 자주 뒤집기 하면 대충 많이 뜨거울때 올려도 실패할 확률이 적어서 좋음

↳ 파XXXX팅↳ 예X님에게 답글맞다.. 저방법으로 구우면 돼지 냄새 지림..

빙X콜드시어링하려면 자주 뒤집어야 하는데 자꾸뒤집는게 안좋으면 성립이 안됨.

빅XXXXX둠예전에 고든 램지 영상으로 배웠을때 시간 딱딱 맞춰서 뒤집으라고 하던데

NXXXa육즈읍가두기~

잉XXXXXX장그냥 정성들이면 맛있다고 보면됨
냅두는것보다 계속 뒤집어주면 맛있음
건들지 말라는애들은 지가 노는거같으니까 하는말

딸XXX쉘친구들이랑 먹을때 자주 뒤집나 안뒤집나 별 차이 없다고 말하면 지랄들 했었는데 ㅋㅋ
근데 그냥 구워주는 사람있으면 입다물고 먹음

레XXX라어차피 이런 짤 아무리 돌아봐야 고집 센 사람들은 말 안 들음 ㅋㅋㅋㅋㅋ 그러려니 해야됨

RXXXy소고기 스테이크는 레스팅 하고 안하고도 차이가 크더라

찬X한면 오래두면 고기가 빳빳해져서 고르게 안익는다던데

iXXXXXXg나도 가스라이팅당해서 개씨발 몇년동언 ㅈ같은 스테이크먹은거생각하면 개빡침
걍 두께있는 고기는 천천히익히고 레스팅이 개중요항듯

박X근데 저땐 셰프들도 방송나와서 육즙가둔다 그랬음

↳ 메XXR↳ 박X님에게 답글+라면 면 들었다 놨다해서 꼬들면 만들기

↳ 맨XX마↳ 메XXR님에게 답글이거 개소리임? 나 오늘까지만 해도 이러고 있었는데

↳ 메XXR↳ 맨XX마님에게 답글덜 익은거잖아 그냥
https://www.joongang.co.kr/article/22996701

↳ 나XXX시↳ 메XXR님에게 답글이건진짜다

↳ 메XXR↳ 나XXX시님에게 답글그냥 덜 익은거지

언XXX임ㅈ도 모르고 자주 뒤집다 보면 굽부심 있는 형님들이 집게 가져가던데 어

PXXXXXXl계속 상태 봐가며 자주 뒤집어야 열을 고루 가할 수 있음

부XXXXX밀나는 스테이크는 맛없게 먹는 방법같음
그냥 적당히 썰어서 한국식으로 숫붗구이하는게 최고임

예X고기 굽기 부심 있는 사람 = 나를 위해 집게를 놓지 않는 고마운 사람

카XXXX이레스팅이 진짜 제일 중요함

맛수령이랑 은수저 채널에서 다룬건데
모수식 스테이크 굽기보면
1분 굽고 1분 레스팅시키고 이거 3-4번 반복하면 존맛이라더라

서XXX정내돈 내는거 아니고 남이 먹을거면 그냥 네네 하면서 속으로 금으로 칼갈아 쓰세요 병신아~ 박으면 그만인데
같이 먹는 자리에서 저런 소리 하면 진짜 개답답함

안X아아 그동안 열심히 구웠는데 병신취급 당하던 세월들을 보상받을 수 있어

코XXXX스데프콘이 하는 과학 뭐시기 프로그램 유툽에 고기 관련 영상 올라와 있는데 맛피자가 게스트로 나와서 설명 잘해줌

tXXXXXr저건 빽쌤말고도 저렇게 말한 셰프들 많음 ㅋㅋ

세XXX스저런 거 유행하기 이전에 어느 숯불 갈비집 사장님이 고기는 괴롭힐수록 맛있다고 하면서 직접 구워줬는데, 진짜 지렸지

몰XXXX수뭐라고 3도 화상을 입으면 완전 방수 스킬을 얻는다고?

아XX타그 육즙가두기!!! 걔 요즘 알고리즘에 안 뜨네

BXXXXX0수리남에서 황정민이 말한게 사실이었네 ㅋㅋㅋ

도X그냥 적당한 온도에서 멈추는게 제일 중요한듯 ㅋㅋ 너무익히면 마르고 뻑뻑한거니까

왕X방전목사님이 옳았구나

dXXXXXX3역시 전목사님이 옳았다

디X나수리남 생각나네

온XXX펏고기 부심
먹부심 있는 돼지들이
그냥 돼지였네
별 차이없는데 부심 부리던거였어...
돼지들...

태XX건??? : 이새끼 정서불안처럼 계속 고기를 갖고 뒤집어가지고
제가 몇마디 던졌더니 계속 씹퉁대네 이 촉새새끼가

자XX체콜드시어링 <<< 그냥 개 goat

hXXXXXX6이건 뭐 제대로 팩트체크 되기 전까진 온갖 셰프들이 방송나와서 다 하던말이라
최근까지도 제대로 정보업데이트 안한 셰프들은 가두기 드립치고 그럼

↳ 빙X↳ hXXXXXX6님에게 답글저거랑 고기는 무조건 미디엄 레어나 레어라고 하던때도 있었음.이제야 기름많은 부위은 충분히 익히는게 맛있다고 하지.

깍X차계속 뒤집어서
왼쪽 보다 덜 구워져 5g 덜빠진거 아니야

배XX요승우아빠가 고기 자주 뒤집어도된다고 하고 마이야르 설명하는 영상으로 떳었잖아ㅋㅋ

침X성어쩐지 요리잘하는 형이 구워주는데 뒤적뒤적 하는데도 맛있었음

허XXXXXX고근데 마이야르 빡세게 일으킨다음에
자주뒤집으면 되는거아닌가??

갓X고기 집에서 잘 굽고싶으면
그냥 키친타올로 고기 닦고 구우면됨
달군팬에 넣으면 태우지만않으면 똥손이 구워도 먹을만함

흐XXXX벙뒤집을려고 잡을수록 육즙 빠지는거 아님?

↳ PXXXXXXl↳ 흐XXXX벙님에게 답글일부러 쥐어짜듯이 집게로 잡는 것도 아니고 뒤집기 위해서 몇번 더 잡았다고 수분이 더 빠지진 않음

↳ 흐XXXX벙↳ PXXXXXXl님에게 답글수분은 구우면 빠지지 근데 육즙이 흘러나오는 고기를 자극하면 당연히 더 빠지지...240g이 180이 됐는데 쥐어짜서 저렇게 된거임? ㅈㄴ 멍청하네

↳ 분XXX일↳ 흐XXXX벙님에게 답글나도 이 생각함 ㅋㅋㅋㅋ

젠XX유예전에 에드워드권 유튭할때 보니까
자주뒤집는거 상관없다고하던데 그게맞았네

대XXXXXX크현주엽도 이미 방송에서 증명했던 이론임
자주 뒤집어야 맛있다.

↳ 사XXXXX치↳ 대XXXXXX크님에게 답글현주엽은 뭔부위를시켜도 생으로먹는것만생각남

클XXX넌저게 말이 '가둔다'는거지 겉면에 수분이 빠져서 나중에 안쪽의 수분이 겉으로 이동하는걸 말하는거 아닌가?
그럼 당연히 총 무게는 별 차이 없을테고 그냥 내부가 고루 익는 효과만 있을거같은데. 그것도 사실 많이 뒤집으면 그때마다 중력이 흔들어줄테니 별 차이 없을거같긴하다만.. 공장식으로 동시에 여럿 익힐땐 좋은 방법일듯

호XXX이쯥육가두기잇

우X어제 고기 호일감싸서 에어프라이 세시간 돌렸는데 이거구나 싶었다

↳ BXXXXXXv↳ 우X님에게 답글맛있음?

↳ 우X↳ BXXXXXXv님에게 답글ㅇㅇ저온조리 장시간하면 콜라겐 일부가 젤라틴으로 변하면서 부드러워짐 이라고 지피티가 알려줘서 해봤는데 맛있었음

↳ 빛XXX요↳ 우X님에게 답글세시간 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

귤X내 그럴 줄 알았다 ㅋㅋ
라면도 꼬들꼬들하게 익히려면 들었다 놨다 해야 한다고 하던 것도 그냥 면이 덜 익은 것 뿐이잖아 ㅋㅋㅋㅋ
존나 선풍기 괴담같은 헛소리

녹X자고기굽는법 ㅇㄷ

즁XXXXXX쥐삼겹살 집에서 구울 때 왜 이렇게 식당에서 먹던 그 바삭노릇한 맛이 안 나지, 역시 가정식 조리 도구로는 밋밋할 수 밖에 없나 했는데 어느 날 약불~중불로 천천히 오래 뒤집어가면서 구워봤는데 노릇노릇 맛있게 굽히더라. 맨날 TV에서 빨리 구워내서 육즙을 가두고 어쩌고 그런 말만 들어서 인생 절반 손해 봄... ㅋㅋ

댓X똥누구더라 고기는 계속 뒤집는게 좋다해서 나도 원래 3번 만 뒤집는거 에서 계속 뒤집기로 했는데 근데 그러니 고기 더 부드럽고 맛있던데 ㄹㅇ

스XX피육쯥꽈두기!

차X걍 자주 구워보면 암. 많이 뒤집는게 맛있음 + 굽기 편함

금XXXXXX가불이 쌔면 발암물질만 더늘어남. 육즙차이없으면 걍 중약불에 안늘러붙게 자주 뒤집는게 나음

주XX계소고기 구울때 콜드시어링+레스팅 후 강불로 마이야르 반응만 일으키기 이게 goat였음
유튜브에있는 많은 방법으로 구워봤지만 이게 제일 맛도 좋고 부드러웠음

퇴X각ㅋㅋㅋㅋ백종원엔딩까지 완벽하네

시XXX이그냥 고기 굽는 부심 있는 친구들 말이 맞다고 치켜세워주면 알아서 잘 구워줌ㅋㅋ

↳ MXXN↳ 시XXX이님에게 답글직접 구울 거 아니면 걍 맞장구 쳐주면서 먹으면 됨 ㅋㅋㅋㅋ

↳ 한XX션↳ 시XXX이님에게 답글ㅅㅂ럼들 그래서였구나

mXXl고기는 갠적으로 화력이 강할수록 많이 뒤집어야하는거 같아

호X콜드시어링

집에서 굽는 최고의 방법
연기 덜 나고, 굽기 쉽고

경XX운ㅋ

hXXo겉면 바짝 굽는건 육즙가두기보다는 마이야르 반응 일으키는거지 뭐..

PXD걍 다 상관 없는 건가

무XXX이집에서는 중약불로 기름 안 두르고
자주 뒤집으면됨

우X고기 자주 뒤집는게 더 맛있음
양념고긴 특히 자주 안뒤집으니까
이윤 모르겠는데 한방냄새나더라

iXXXXXr오 자주 구워 메모

누XXXX소육즙 그딴거 없음 그냥 기름임

↳ 야XXX에↳ 누XXXX소님에게 답글멍청한 소리 한다 진짜

↳ 누XXXX소↳ 야XXX에님에게 답글욕하지마세요

↳ 야XXX에↳ 누XXXX소님에게 답글겨우 저게 욕인지는 둘째치고 멍청한 소리나 좀 하지 마세요

↳ 누XXXX소↳ 야XXX에님에게 답글두번째 말합니다 욕하지마세요

↳ 이X기↳ 누XXXX소님에게 답글바보 메롱 ㅋㅋ

↳ 종XX가↳ 누XXXX소님에게 답글멍청한 소리 딴데가서 하지 마세요
이제 세번째 말할 차례입니다

롬X로고기 자주 뒤집는것은 괜찮은데 한번씩 고기집 가면 고기 구워주는 알바가 고기 칙 칙 소리나게 집게로 누르는게 나는 그게 육즙을 빠지게 하는 행위 같음 잘 익어라고 하는 행위 같지만 사실 육즙을 짜는거지

가XXXX니난 집에 손님오면 미리 수비드 해놨다가 겉에 물기 닦고 무쇠팬 달궈서 겉면만 빠르게 시어링 해서 내어주는데
할때마다 반응 좋음 ㅋㅋ

둥XXXX이삼겹살은 자주 뒤집을수록 맛있고
소고기는 덜 뒤집을수록 맛있던데

kXXXX페백장군님은 어딜가나 계시네

AXXXXXXE으유욱쯥까두기!

공XXXXXX드육즙가두기!

착X유유우욱쯥~~가두기!

안X자주 뒤집는게 덜타고 잘익고 육즙도 잘가둬짐
다만 고깃집에서 힘들고 볼품없어보인다는거?
근데 안뒤집는게 "좋은거"라고 퍼지던거는 좀 얼탱없었음

익X빠싹 안구우면 육즙 빠져나온다=개헛소리
ㅈㄴ오랫동안 냉장보관되어 고기 상태 안좋아진고기면 약불이든 중불이든 강불이든 육즙 빠져나옴
강불로하면 빠져나온 육즙이 금방 고열로 타버려서 육즙 덜빠져 나왔구나 착각하게 만드는거지
애초에 신선한 한우채끝등심 집에서 후라이팬갖고 스테이크 해먹을때 3cm두께 중약불로 앞뒤 번갈아 30초마다 뒤집어가며 6~8분간 굽는데 자주 뒤집어도 8분정도 됐을때 탄듯한 마이야르 다 나오고 육즙 안빠지고 잘구워짐

aXXXXXXr모든 고기는 마리네이드 시어링 레스팅 3가지가 기본이라 삽겹살도 마찬가지로 키친타올로 물기제거 소금후추해주기, 기름 약간 먼저 팬에 두르고 강불예열, 중불조리. 구우면서 자르지말고 통으로 굽고 접시에 옮겨담고 잠시 대기후 잘라서 먹으먼 됨

↳ 이XX란↳ aXXXXXXr님에게 답글소금은 무슨소금 써야해요? 유튜버들 보면 엄청많이뿌리길래 저도 엄청뿌렸더니 너무짜길래..

↳ NXXXXXr↳ 이XX란님에게 답글보통 말돈소금 많이 쓰는데 이거 먹어보면 알겠지만 시중 천일염보다 훨씬 덜짬

그래서 많이뿌리는거임 영상들에선

↳ 이XX란↳ NXXXXXr님에게 답글말돈소금 ㄱㅅ여

↳ 초X왕↳ 이XX란님에게 답글종류는 크게 상관 없음 두께 때문인듯

↳ 이XX란↳ 초X왕님에게 답글두꺼운건 흡수가 안된다고는 알고있었는데 두께상관없이 다 짰어가지고

후X르그러고보니 수리남 드라마에서도 자주 뒤집는 게 맛있다고 나오지 않냐

황X률ㅅㅂ내가 맞았네

관XXX살얇은건 오래 둘수록 가장자리가 말려올라가서 뒤집어서 구울때 올라간 부분이 불판에 안닿는경우가 있으

↳ LXXXXXX0↳ 관XXX살님에게 답글말려올라갈때 잘라서 구워

퍼XXX치요즘 고기 관련해서는 모든 요리사가 저말하긴함

사XXXXXX0근데 내가 수년전 스테이크 배울 때 강한 불에 고기 익히는게 육즙 가두는거라고 배우진 않긴 했음. 마이야르 반응 땜에 하는거지. 제대로 된 업장에선 이미 육즙이 아닌 안에 기름을 녹이는 거에 더 초점 맞춰저 있었을 거임.
참고로 스테이크는 레스팅이 진짜 중요하다

태X로결국 자주 뒤집기 -> 육즙 가두기인 게 이론 아니었음?

바XX을마지막 감탄

국XXXXX리육~즙가두기~~

GXXXXXX6탄것 쓰고 암걸리니 난 계속 뒤집는 사람인데 그간 박해를 받아왔음. 이런글 올라와도 그놈들은 암으로 죽을때까지. 안변함

국XX우요리왕비룡에서 딱한번만 뒤집기 나와서 이렇게된거아님?

종XX수기승전 백종원 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

고XXXXXX물와 나도 자주 뒤집는다고 욕먹어서 애들이 그냥 고기 굽지말라해서 친구들끼리 놀러가면 쉬어서 개꿀이었는데

sXXXXXd결국 삼겹살/소고기 어캐굽는게 젤 맛있음?

↳ 또XX핀↳ sXXXXXd님에게 답글중간에 한번 마지막에 한번 레스팅 해줘 고루 뒤집으면서

어XX차그니깐 고기는 중약불에 자주뒤집어서 구워야한다는거죠//???아닌가 그냥 쎈불에 조금 뒤집는거나 차이없으니깐 꼴리는대로 구우라는건가?

PXXa그냥 느낌이긴한데

원육이 좋다 = 자주 뒤집어도 되고 그게 맛남
원육이 별로다 = 센불로 한면 바짝 굽고 뒤집는게 맛남

뭔가 느낌상 원육이 별론데 자주 뒤집으면 약간 쩌지듯이 구워져서

무XX자자주 뒤집는게 맞음 적게 뒤집으면, 딱 보면 안 익는 면에서 육즙 빠져나가는거 보임 빨리 뒤집으면서 겉을 익혀서 육즙 못 나가게 막아야함

귤XXX라자주 뒤집는게 좋은게 골고루 익히기 쉬움. 한면 다 익을때까지 구으면 고기가 수축하면서 모양이 굳어버려서 반대쪽 구울땐 팬에 온전히 붙질 않아서 어디는 구워지고 들리는 부분은 또 안구워지고 답없어짐 이럴땐 가위로 토막내서 구워야 되는데 그럼 또 손 존나 많이감

항X또 나여 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

모XXX요하여간 존문가 애들 믿으면 안됨 자주 뒤집고 노릇할때 먹는게 젤 맛있다 햇제

부XX더내일 스테이크먹을까 이거보니까 땡기네

생XXXXX림안굽고 바로먹으면 육즙 안빠져나옴 개꿀

에XXX지스테이크면 저런 것보다 레스팅 시키는 것이 더 중요하다고 생각함

아XX효요리 트렌드도 계속 발전함. 그리고 솔직히 자주 뒤집는게 더 어렵다..

베XXXX리굽는 건 손이 많이 갈수록 더 맛있어지지

삼XXXX원마장동에서 일하신 전요한 목사님께서 자주 뒤집어주라고하셨지

GXXXO고기는 그냥 강불보다 중약불로 익히는게 고기도 부드럽게 잘익는거같은데

블XXXXXㅅ또 당신입니까 .....

메XXXXX젓웰던으로 (미디움)레어를 창조하신 분인데 음해ㄴㄴ

비XXXXX대역시 전요한목사가 맞았네

쓰XX쉬50년 갈매기살집 인데 계속 굴려야 맛있습니다

RXXXXXo포텐 치트키 백종원 ㅋㅋ

콜X적마지막 정솔까지 완벽하네

콜XXXXXX이수비드가 갑

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