발칵 뒤집힌 0613 스와니예 디너

👤 Maodun

조회 수 3

추천 수 0

7fed8270b58469f551ee87e1438474739c76359409f0b2fadeaaa469b009f985

스와니예. 간만에 솔플로 다녀옴

런치방문이지만 사전에 전화로

디너코스로 변경함

12시 예약만 가능하고 디쉬는 4개 차이

3fb8c32fffd711ab6fb8d38a4783746fa0f5d03fab41963dd21e1abe4a090b9434d4d9acc9755cdbdf09525c2d

15분 일찍 도착했더니 가려져 있고

5분전 되니 블라인드가 올라가며 입장가능

7fed8270b58469f551ee87e14f807d735c020f57159c6781c76c513db863b54a

오른쪽에는 룸이 보이고

7fed8270b58469f551ee87e043837c73388e8eb02d6360d870bc44eab5f23f13

왼쪽 홀로 가는 길

3fb8c32fffd711ab6fb8d38a4283746ff9ab742e4f10dcf1553dd03b8b9d7295550c63680f02e16b5917a80541

홀 모습. 테이블 간격 초큼 가까움..

3fb8c32fffd711ab6fb8d38a4383746fc68357152cb935aae4b945f7dd5682c200dcbf6ea9255963be337734e2

맨 구탱이에 혼밥 준비를 해주심

7fed8270b58469f551ee84e545837573b21f4ffd45cb41b1c8a63b898423991b

오늘의 메뉴.

페어링은

스탠다드 5잔(23만), 시그니처 7잔(29만)

페어링 맛집이라는 평이 많아서

시그니처로 부탁드림

+ 태블릿 예상보다 ui 너무 잘 만들었고

개꿀이더라 특히 혼밥일때.

7fed8270b58469f551ee84e540827173fcaed315dc6acd72cc51b95a19031019

웰컴주로 직접 만들었다는 맥주.

시트러스하고 탄산감은 약한데

그와중에 분명 맥주라는 주장이 있음

7fed8270b58469f551ee84e443847c73c5fb8caba7152947f60284f9a2e96046

첫 샴페인은 4종 중에 택일이고

추가금 없는 기본은 로제라서

나머지 3종 중에 가장 싼 돔페17 선택 (+6만)

3fb8c32fffd711ab6fb8d38a4f83746ffe0e5fa8cd52ec414986e11f6647cec22e4397f62172d3e982d8fff19d

한입거리.

위 더덕타르트

살짝 구운 더덕슬라이스와 막걸리 크림.

기분 좋은 쌉사름함

우측 회덮밥

밥알 뉘앙스를 가진 무언가와 전갱이 사시미.

내 머릿속 회덮밥과는 괴리가 있었음.

좌측 누룽지

안에 흑마늘 소스에 버무린 육회

의외로 흑마늘 향이 잘 어울렸음

근데 누룽지가 바삭하지 않은게 사알짝 아쉽..

7fed8270b58469f551ee84e7408376733558905fc49266b39d9356f1dbe0c9d1

두번째 스페인 화이트

느낀 특징은 끝에 은은하게 남는 약간의 스모키함?

다 마셔갈 즈음 잘 마시니까 더 채워주심

7fed8270b58469f551ee84e74e8471737991ff5c4ebd0ee064ce2a56ae8b3607

콩나물 냉국.

아래에는 아스파라거스랑 콩.

그 위에 육수를 젤리화 했다고 함

아스파라거스와 콩이 콩나물 식감을 내고

육수 젤리가 입에서 녹으면서

정확히 그냥 콩나물 냉국 맛이 남. (음..?)

3fb8c32fffd711ab6fb8d38a4783766d70ce03deec24f9b1be18b0938e7ae4bbe331a805a6b65fef412bf5c50fe8

토마토 물김치

아래에 참치 뱃살과 콜라비.

토마토로 만들었다는 동치미 스타일의 국물

시원한 산미와 단맛, 그리고 경쾌한 감칠맛까지

초반 생각이 많아지던 차에

이건 맛있게 잘 먹었음 ㅎㅎ

페어링한 와인의 스모키함이

토마토 감칠맛을 더 길게 이어주는 느낌

7fed8270b58469f551ee84e1438277731cbecb033c4b370ec6066ef91e1ef7cc

3번째 화이트

뭔가 아로마틱하다? 표현이 맞는지 모르겠지만

이것도 쑥국 나올때 더 채워주심 ㄷㄷ

3fb8c32fffd711ab6fb8d38a4785766db36c0ac83180df333c63dde0c262acb550587248b15c5a2d9a4a1d56fb3a

배추전.

타르트쉘 위에 배추 여러겹

세이지 소스와 캐비어.

배추의 은은한 단맛과 타르트의 고소함

캐비어의 짭잘한 감칠맛..

맛은 있어 맛은 있는데.. 음..ㅋㅋ

3fb8c32fffd711ab6fb8d38a4784766d5e68f23da4c995b96a0d4119d2f3b38e6db3b18558cb34c9e06b0a46e905

3fb8c32fffd711ab6fb8d38a4787766dae93cf21941ae564a26e15a35281433d48a232b712c069614ee543c43461

2.5만에 추가한 서래달팽이.

달걀커스터드. 트러플오일. 시금치. 파마산치즈

그리고 달팽이 4피스

지금까지 뭔가 의도를 파악해야 하는 (?)

어려운 디쉬들이 나오다가

처음으로 직관적으로 때려주니까 반갑더라 ㅎㅎ

그냥 보이는 그대로 꼬소하고 맛남

3fb8c32fffd711ab6fb8d38a4786766d8e7d5e50499803c9bbfb5ab770dc6d8b78173ea9e5a966f9a98f8b9132db

쑥국.

노란색 아래에 잘 익힌 흰살생선 (종 까먹음)

풀 아래에 쑥으로 감싼 무언가 지리 같은..

(이거 맛있어서 뭐냐고 물어보고 싶었는데 까먹음 ㅈㅅ)

국물은 구수하고 은은한 가이세키 일식 느낌

페어링한 와인을 뒤따라 마시면

뭔가 마지막 간이 되어주는 느낌? 잘 어울렸음

7fed8270b58469f551ee85e441827373d84d9853c2b11f5bdb904621c7f63bd6

4번째는 또 샴페인.

이거 스월링하면서 향을 즐기라 하셨는데,

와인알못인 나에게 요거 오늘 좋았다

3fb8c32fffd711ab6fb8d38a4788766d4f5fa49cff4f43a8657cd821353f0eef6057b88314d8611dc5cf9fae5725

장어와 참외.

클래식하게 구운 장어에 동남아풍 소스를 바르고

아래에는 구운 참외로 만든 소스

오른쪽 가니쉬도 파파야와 참외라고 한듯

장어랑 참외가 궁합이 좋네

7fed8270b58469f551ee85e74f817c739350d5bc896cf6f327abd6477872d5c5

오징어순대와 들깨

태블릿에는 오징어였으나 서버분 설명은

(아마 오늘은) 한치를 갈아서 만든 겉 순대피와

또 한치다리가 들어간 순대소..굉장히 진한 들깨 소스

이것 또한 직관적으로 구수하고 맛있었고

페어링한 와인이랑도 좋았음

7fed8270b58469f551ee85e146827c734fe8523e3a0705b3ca4a4895dbcc28b1

다섯번째 페어링 부르고뉴 피노누아. 굿굿

3fb8c32fffd711ab6fb8d38a4483766d360c9b7674aa1be96e82ccc940f3608f55672466666df1e161c3fc0f1754

봄나물과 항정살.

잘 구운 항정살과

냉이와 해방풍. 그리고 된장이 들어갔다 했음

쌉사름한 냉이향과 은은한 된장이

흡사 된장찌개가 연상되는 폼이었고

그래서 돼지고기랑도 와인이랑도 좋았음

3fb8c32fffd711ab6fb8d38a4482766d8d686a17892fb46ba7dd443d984d93245bcd59f0f09bb75aee3739e7644a

6번째 이탈리아 레드

앞전 피노랑 상당히 대비되는 타닌감

기름진 한우랑 클래식한

3fb8c32fffd711ab6fb8d38a4485766dcdcda4f204b54d7a93d346e502ce13c149f598529d69f57180bafef970d0

한우와 반찬.

정석대로 잘 구운 채끝등심과

소등심.돼지목살.하몽을 겹겹이 꽂아 불고기 양념을 발랏다는 꼬치

반찬은 피칸, 멍게, 해초무침

맛도 식감도 대비되는데

이 한우 메인이 오늘 두가지 베스트중 하나..

아는 맛이지만 이보다 이븐할수 있나 싶었음

7fed8270b58469f551ee82e440807d73f683defa7af7a86e6e219c3bc1262f0d

마지막 페어링.

샤토디캠이랑 같은 가문에서 같은 방식으로 만드는

일명 리틀 디캠이라던데. 되게 고급스럽게 달더라

3fb8c32fffd711ab6fb8d38a4487766d132b318e93ec5024e4010b40b476568d6fee8425130e154cf499bda8ed78

불수감 소르베. 상큼

3fb8c32fffd711ab6fb8d38a4486766d43641647c9613592676ded26551174f0d54b8ea573493e909c91b621e040

화이트 아스파라거스 아이스크림

누룩 소스와 마카다미아 슬라이스.

와 이거 참 맛있더라

대놓고 달지 않고 복합적인 단맛

마지막 디저트가 참 좋다

3fb8c32fffd711ab6fb8d38a4489766d8e6db8b4f73942b6ce6af6aaea534247c6086c9e83e8b9f7d1afcdca354a

갑자기 서비스라며 주신 리큐르

130종의 허브를 썻다는데. 알콜도수 69도 ㄷㄷ

소화주로 좋을거라고... 약 인줄 ㄷㄷ

7fed8270b58469f551ee82e142837373ae983fb53cba047cac5d44251c226870

이쯤에 이준 셰프님이 오셔서 식사 괜찮았냐며 케어해주시는데 좀 놀랐음

근데 약간 의아한게 내가 디너코스라서

홀에 제일 먼저 입장해서 거이 마지막 나왔는데

6테이블 중에 이준셰프가 나한테만 오심

왜지 혼자라서 말걸기 만만했나.

3fb8c32fffd711ab6fb8d38a4581766dc0897eb731b3284f3c526aa7b3194ff40483c7ec4337718d5bfeaaedcbbb

소믈리에님이 이 방향제 기념품도 주고 가심

오늘 와인들을 기억하라며 ㅋㅋ

총 평

확실히 투스타는 투스타인것 같은 음식의 완성도

접객은 뭐 말할 필요도 없이 완벽했고..

근데 내가 레벨이 부족한 것일까

오늘 음식을 전부 제대로 이해하지 못한것 같은?

뭔가 어렵다ㅋㅋ

상대적으로 가격대도 있고

좀 경험이 많은 분들이 가면 좋을듯 ㅎㅎ

나중에 경험치 많이 쌓고 다시 와봐야겠다!

끗!

출처: 오마카세 갤러리 [원본 보기]

🔥 실시간 네티즌 베스트 반응

스시유목민보기에도 어려워보이는 느낌이있네요 새로운느낌
맘모ㅋㅋ 음식이 좀 어렵다구 하더라구요 올려주신거보니 땡기네요... 잘봤습니다!
photon리뷰 보니까 한번 가보고싶네요...
청실홍실후기추
옴갤러1여기 음식들이 좋나나쁘다를 떠나서 좀 어렵다는 얘기도 있긴 했어요.. 근데 감자 아이스크림 나오기전까지 존버해야한다는게 ㅠㅠㅠ
옴갤러2음식 어렵다, 접객좋다 다 공감하고 태블릿이 진짜 가본 파다중에 제일 goat 급으로 좋은 것 같음 옆에 그림에 설명 있는것도 너무 좋고 마지막에 주는 레터도 좋음
ㅇㅇ스웨디시녀로 잘못보고 헐래벌떡 클릭 했는데 좋은 내용의 글이었네요. 잘 보고 갑니다.
크래용이재명을 뽑아도 현실은 변하지않는구나 분하다분해 부르주아자본주의놈들 ㅠ
ㅇㅇ우울증갤러리 신야리 회원님 지금 저희 외모를 비웃으시는건가요
ㅇㅇ수십만원주고 먹는데 그냥그러면 실망이 클듯ㅋㅋ