주말 새벽에 일어난 김에, 아주라님 5g레시피에 도전해보기로 했음.

이 레시피의 특징 파악을 위해 다른 스위치 활용 레시피와 비교하면 어떨까 싶었는데,

이미 용챔 5g은 많이들 해봤기도 하고, 장점이 있지만, 평소 먹는 느낌의 커피와는 다른 결과물이 나오는 레시피이기에

1. 스위치 활용하는 레시피

2. 온도 변화를 주는 레시피

중 생각난 2026 KB/rC 박준성 바리스타의 우승 레시피를 활용하기로 함. 

먼저 추출에 사용한 기물 정리부터 들어갑니다.

투여량과 추출량을 동시에 확인할 수 있는 파라곤암을 활용한 더블스케일 시스템. 아래는 로보저울, 위에는 홀츠클로츠 저울.

하리오 유리 스위치 시스템. 저낙차를 위한 01 사이즈로 준비함. 

 두 가지 온도를 정확하게 컨트롤 하기 위한 브뤼스타 2도류. 하나는 1L 짜리입니다.

분쇄도를 정확히 맞추기 위한 코만단테 Mk4

준비한 원두 보시겠습니다.

원두는 카페베이커리페어 세웅GC 부스에서 가성비있게 판매한, "파나마 핀카 레리다 카스카다 1800 #0480 게이샤 워시드"

판매처 노트는 베르가못, 자스민, 패션후르츠, 파인애플

배전도는 잘 디벨롭 되어있는 중약배. 콩은 꽤 단단한 편. 5/28 로스팅이니 3주가 약간 지난 시점입니다. 오늘 먹은 게 마지막봉투 = 고점이라는 뜻.

이전에 먹어본 기억을 되짚어 보면, 파나마 게이샤답게 자스민, 베르가못향이 인텐스 있게 나오고, 뜨거울 땐 파인애플의 개성있는 산미가 인상적이고, 질감은 꽤 두툼하게 나오면서 후미는 녹차 같은 쌉쌀한 느낌으로 마무리 짓는 느낌. 가공잘된 게이샤고 고고도 답게 맛이 뚜렷한 편, 티라이크하지 않게 실키하고 단단한 바디감이 인상적인 커피였습니다.

그럼 시작해보겠습니다.

린싱 너무 예쁘게 되서 보고가십쇼.

먼저 아주라님 레시피.

<아즈5g레시피>

원두 5g, 코만단테 20클릭 (~1000마이크론) / 하리오스위치(유리)

(92도)

0:00 15g 천천히 저유량

0:20 45g 빠르게 저유량

(65도)

1:00 스위치클로즈, 85g 밖에서 안으로 써클, 누르듯이 푸어

1:30 스위치오픈

2:30 추출량 65g, 종료

이걸 참고하여 시작. 처음이라 약간씩 다른점이 생기긴 했지만, 큰 틀은 벗어나지 않았다고 생각합니다.

원두 5g, 코만단테 20클릭/하리오 스위치(유리) 까지 동일하게 맞춤. 단 유리는 01사이즈로 준비(유리는 01사이즈밖에 없어요.)

필터는 Th-3

물은 백딥 8:1, TDS 75 정도

(92도)

0:00 15g 천천히 저유량으로 붓기. (3~4ml/s)낙차를 낮게 줘서 교반을 적게 주고, 최대한 잘 적시기.

0:20 45g 저유량(5~6ml/s)으로 낙차 낮게 푸어, 써클푸어지만 가장자리는 젖지 않게 해서 바이패스 줄이기.

(60도)

1:00 스위치 닫기. 85g 까지 써클 푸어. 밖에서 안으로 부으면서 벽에 붙어있는 슬러리 정리함. 유량은 아까보다 많이 줌.(7ml/s 정도)(1L 브뤼스타라 어차피 적게 주기는 힘듬)

1:30 가볍게 스월링 한바퀴 하고 스위치 열기.

1:55 목표량인 65g에 도달. 2분 30초까진 넘 많이 남았다 싶어서 좀더 받아보기로 함. 

2:10 70g 도달하여 추출 종료.

맛 후기.

저유량 레시피의 단점은 바디감이 적게 나오고, 단맛이 적게 나오는, 후반부 추출에 강도가 낮아진다는 점인데, 이 방법은 단점이 꽤 커버가 됩니다.

온도는 후반부 저온으로 교체해서 그런지 바로 먹어도 자극적이지 않고, 편안한 온도. 적당히 식어서 맛있는 커피가 나옵니다.

평소 기억하는 것보다 향미의 인텐스는 강하지 않습니다. 단 이건 디개싱 일주일 더 되서 그럴지도?

그래도 자스민, 베르가못의 풍미는 확인할 수 있는 정도. 노트는 확실히 짚고 넘어갈 수 있습니다.

원두의 특징이라고 생각하는 파인애플의 특징있는 산미는 잘 튀어나옵니다.

그리고 이어지는 깨끗한 단맛. 묵직한 황설탕이라기 보다는 백설탕에 가까운 느낌. 

바디감은 실키한 느낌의 바디감. 너무 가볍지도, 무거워서 텁텁하지도 않고 좋습니다.

후반부의 녹차같은, 우롱차 같은 씁쓸한 맛의 마무리는 약하게 올라오는데, 오히려 클린컵이 좋아서 개운한 느낌. 단, 애프터테이스트가 길게 뻗진 않습니다.

사실 70g 추출이고, 일어나서 먹는 첫 커피라 넘 맛있어서, 두 입에 마셔버림. 더 식혀서 먹진 못해서 평가는 여기서 종료.

총평 : 저용량 추출이라 당연히 고용량 추출처럼 모든 노트와 특징을 파악하긴 어렵지만, 중간의 바디감과 단맛을 충분히 살리는 레시피라고 생각합니다. 

여기에  KB/rC 2026 챔피언의 레시피를 이어서 시행합니다.

원두는 15g 사용, 코만단테 25클릭/ 하리오 유리 스위치 01사이즈

필터는 동일하게 Th-3

물도 동일하게 백딥 8:1 사용.(원래 챔피언 레시피는 TDS 100 정도지만, 변수 통일을 위해 같은 물 사용.)

(95도)

0:00 스위치 닫고, 물 60g 푸어, 유량은 적게, 낙차 적게 줘서 잘 적십니다.

0:30 스위치 열고, 물 90g 푸어. 유량은 적당한 수준으로, 써클 푸어 시행. 적당한 교반을 일으킵니다.

(80도)

1:10 스위치 닫고, 물 60g 푸어. 가장자리 슬러리까지 잘 모아줍니다.

1:50 가볍게 스월링 후 스위치 열기

2:10 추출 종료.

좀더 고온을 사용했기에, 향미는 좀더 인텐스 있게 나옵니다. 누구나 맡을 수 있는, 향수같은 느낌의 존재감.

첫입에 느껴지는 산미는 파인애플 보다는 정돈된 느낌. 덜 자극적이지만 좀더 달달한 느낌. 

판매처의 패션후르츠가 공감되기도 하고, 황도 같은 맛에서 황도 통조림 같은 느낌으로 변해갑니다. 

단맛은 좀더 묵직한편, 황설탕에 가까움. 어둡지는 않습니다.

후미의 녹차의 씁쓸한 느낌이 올라오면서 마무리. 애프터 테이스트가 길게 남습니다.

총평 : 모든 노트를 잘 띄우면서, 자극적이지 않고 여운이 남게 만드는 레시피.

그럼 비교 들어갑니다.

향미(아로마 & 플레이버)의 인텐스는 두번째가 더 강합니다. 고용량이라 사실 당연한 말이지만, 첫번째도 향미가 묻히지는 않습니다.

산미는 첫번째가 더 개성이 뚜렷한 편. 개인적으로 느끼는 원두의 특성은 여기서 더 발현이 되는것 같습니다. 아주 기분좋게 "맛있다" 라고 느끼게 됩니다. 온도감이 더 적절해서 청량한 느낌.

 두번째 레시피는 정돈된 느낌. 다른 일반적인 파나마 게이샤처럼 개성이 묻히는 느낌이 들기도 합니다.

단맛은 조금 다르게 표현됩니다. 둘다 바디감이 묻히지는 않지만, 첫번째는 깨끗한 단맛이 주를 이루고, 두번째는 좀더 어두운 느낌입니다. 첫번째는 입 안을 확 깨워주면서 단맛이 확 치면서 깨끗하게 넘어가는 느낌이라면, 두번째는 좀더 쥬시하게 느껴집니다. 식어가면서 황도 통조림같은 느낌으로 변해가며 입안에 꽉 차게 남습니다.

질감은 둘다 스무스 & 실키한 느낌. 약간 밝다/어둡다 정도이지 하나가 가볍다 말하긴 어렵습니다.

후미는 첫번째는 깔끔하게 떨어지고 클린컵이 좋습니다. 안질리고 계속 먹을 수 있을 것 같은 느낌의 후미지만 이미 다 먹어버렸습니다.

          두번째는 녹차같은, 우롱차 같은 느낌으로 입안이 정리가 됩니다. 복합성을 더해주는 요소가 되지만, 취향에 따라 싫어하는 사람이 있을수도 있을 것 같습니다. 길게 길게 여운이 남게 되는 맛입니다.

마무리.

그동안 저용량 레시피 테스트 해보면서 원두 파악이 쉽지 않게 되어 최소 용량은 10g 으로 고정하고 써왔는데, 이번기회에 좋은 레시피를 알게 되었습니다.

특히 중간 바디감 및 단맛을 살리기 힘든 것이 저용량 레시피의 단점이라고 생각했는데, 충분히 표현된다는 점에서 레시피의 장점이 있는 것 같습니다.

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