개 압도적인 2026.06. 레스토랑 알렌

원래 모 대기업이 투자해 도산공원에서 운영했던 미슐랭 2스타 식당인 <임프레션>의 헤드 셰프였던 서현민 셰프님. 대기업과 결별 이후 역삼동 센터필드로 옮겨 2021년 본인의 이름인 Allen을 따 <레스토랑 알렌>을 오픈했습니다. 정확한 주주구성은 모르나 마켓 컬리의 김슬아 대표를 비롯하여 몇몇 개인 투자자들이 조합으로 투자한 것으로 이해하고 있습니다. 

서현민 셰프님은 미국 UNLV에서 호텔 경영학을 배우고 2013년 미국 뉴욕의 미슐랭 3스타 식당인 <Eleven Madison Park>에서 4년간 근무하고 수 셰프로도 일했다고 합니다. 국내에서도 <임프레션>에서 2스타, <레스토랑 알렌>에서 2스타 등 2스타를 두 업장에서 연속으로 획득하며 화려한 경력을 이어 나가고 있습니다. 

식당의 응접실 공간은 <컨티뉴엄>이라는 와인바로 운영하며 <레스토랑 알렌>의 단품 메뉴를 주문해서 먹을 수 있고, 본 식당은 안쪽에 위치하여 있습니다. 와인 리스트는 두 업장이 공유를 하는데 사실 와인 리스트는 많이 실망스러워서 딱히 주문하여 시켜 마실만한 와인이 없습니다ㅠ

바깥 뷰가 보이는 자리로 안내받았는데 고층이 아니라 그렇게 매력적인 뷰는 아니긴 합니다.

와인들이 올라가있는 중앙 테이블 너머로 안쪽 키친도 보입니다. 

오늘의 메뉴들과 추가 주문 가능한 메뉴들이 있고, 각 메뉴들의 원산지가 적혀있습니다. 에코백 판매가 좀 특이하게 느껴지긴 했습니다.ㅎㅎ

메뉴에 포함된 웰컴 드링크로 샴페인, 사케, 논 알코올 중 하나를 선택할 수 있습니다. 저는 논 알코올로 갔고 무난했습니다. 

요즘 필수적인 재료 프레젠테이션. 아티초크 대신 해바라기를 사용하는 게 인상적이었고 트러플 제외하고는 전부 국내산 재료라 합니다. 

갑오징어, 초당 옥수수

저온 조리한 갑오징어를 간장 다시마, 방풍나물 그리고 들깨와 함께 내어줍니다. 달콤함과 감칠맛이 느껴진 스타터. 그리고 옆 타르트엔 초당옥수수, 양파, 딜 그리고 데친 문어가 들어가고 아래에 크림치즈가 발려 있습니다. 뒤에 나오는 요리들에 비해 상대적으로 직관적인 맛들의 스타터들.

성게, 해바라기, 오세트라 캐비어, 푸아그라

6시 방향부터 반시계 방향으로

- 성게알 커스터드가 크래커 위에 올라가고 노각과 성게알로 마무리

- 브리오슈 번 트러플 빠떼와 로스티드 해바라기 

- 철갑상어를 훈연하여 크림과 함께 내어주고 위에 국내산 캐비아와 참외 피클이 올라갑니다. 

- 오리 간 푸아그라와 자두 처트니, 튀긴 세이지가 올라간 타르트

새로 접하는 재료들도 많이 사용되고 녹진하고 향긋한 봄의 향이 주를 이룬 느낌이었습니다. 

봄 해산물의 향연

다시마로 숙성한 북방 조개, 줄무늬 전갱이, 소라게 위에 미나리, 한라봉이 올라가 있습니다. 그리고 카모마일과 가쓰오부시 콘소메로 마무리합니다. 짭조름한 감칠맛에 향긋함을 더한 요리. 

깜빠뉴

이어서 나오는 프렌치에서 빠질 수 없는 빵. 통밀 지게미 깜빠뉴와 함께 일반 버터와 초당옥수수 버터에 레지아노 치즈가 올라간 버터가 나옵니다. 개인적으로 infused butter를 좋아하여 초당옥수수 버터를 맛있게 먹었습니다.

은어, 가지, 바질

여기뿐만 아니라 개인적으로 어려운 은어. 은어를 숯불에 훈연하고 산초가 가미된 된장 소스로 맛을 냅니다. 그리고 옆에는 3가지 방법으로 조리한 가지가 가니시로 나옵니다. 가지 퓌레, 로스티드 가지, 가지 칩. 다양한 가지 조리법이 재밌긴 했는데 확실히 한국에서 먹는 가지는 조금 아쉬운 느낌입니다. 

훈연 장어, 유기농 달걀, 오이

구운 풍천 장어를 달걀노른자 푸딩과 오이 위에 얹어 내고 사바용 소스로 마무리합니다. 살짝 장어와 사바용 소스 그리고 달걀 노른자가 따로 노는 느낌.

랍스터, 완두콩, 풋마늘

랍스터를 버터, 화이트와인 소스와 함께 내고 위에 유바, 새 순 그리고 완두콩 벨루떼로 마무리합니다. 요즘 맛있는 완두콩이 여기서도 향긋하고 달달한 맛을 전달해 줘 좋았습니다. 

수박, 오미자 소르베

쉬어가는 타이밍에 나오는 수박, 오미자 소르베. 상큼하게 입가심합니다. 

토종 영계, 양상추, 생궁채

영계 가슴살과 다리 살을 숯불에 구워내고 로메인으로 만든 퓌레와 조리한 궁채와 함께 나옵니다. 로메인 퓌레에서 로메인의 향이 잘 올라오고 좋았으나 조금 무난했던 요리. 

숙성 소갈빗살

제주 흑돼지 요리를 추가 비용 내고 숙성 소갈빗살로 바꿨는데 맛있었습니다. 옆에 지인은 흑돼지를 주문했는데 갈빗살이 조금 더 개인 취향이었네요. 가니시로는 익힌 그린 빈, 주키니, 기름나물이 나옵니다. 

3가지 치즈, 베샤멜, 간장 자숙 멸치 파이

추가 메뉴로 주문해 본 <레스토랑 알렌>의 시그니처 요리. 개인적으로 제일 직관적으로 맛있긴 했던 거 같네요. 치즈와 베샤멜 소스의 느끼할 수 있는 맛을 간장 자숙 멸치가 잘 잡아주고 킥 역할을 하여 맛있습니다. 코스의 요리들 보다 맛있게 먹은 요리.

타야린, 블랙트러플, 레지아노

조금 특별함이 있을까 싶어 주문해 봤는데 그냥 일반적인 타야린이었습니다. 맛 자체가 있긴 했는데 금액이나 맛을 생각하면 빠넬로나 다른 이태리 식당이 조금 더 맛있었던 느낌입니다. 확실히 추가 메뉴들은 와인바 메뉴라 그런지 좀 더 라이트하고 직관적이었던 것 같네요. 

치즈케이크, 브리야사바랭 소스

서현민 셰프님이 직접 나와 잘라주시는 치즈케이크.3단, 블루치즈가 들어가 호불호가 나뉠 수 있는 요리. 쿰쿰하고 느끼한 치즈 맛의 연속인데 개인적으로는 맛있게 먹었습니다. 해외 프렌치 식당 가서 나오는 치즈카르트의 압축판 같아 좋았던 거 같네요.

레몬 소르베, 참외, 솔잎

상큼하고 시원한 디저트.

미냐르디즈

달콤한 쁘띠 뿌르로 마무리

식사가 끝나면 주방 투어도 시켜줍니다. 

저의 부족함을 많이 느꼈습니다. 미슐랭 별 수가 늘어날수록 확실히 점수를 채우기 위해 지역 재료나 ESG를 더 채우고 요리도 직관적인 맛보다는 복잡한 요리로 가는듯합니다. 2스타를 받고 유지하는 <레스토랑 알렌>이라 당연히 그 이유가 있을 건데 저와 일행들은 좀 어려운 식사로 남은듯합니다. 국내산 재료 수급, 재료 간의 조화 연구 등 많은 노력이 느껴지는 요리들임에는 확실하나 개인적으로 <레스토랑 알렌>을 포함한 대부분의 한국 2스타들에서 느끼지만 맛 자체만 놓고 보면 어렵다고 느껴지는 것 같습니다. 추가 메뉴가 더 직관적인 맛이라 좋긴 했다는게 개인적으론 아쉬운 점 입니다.

🔥 실시간 네티즌 베스트 반응

• ㅇㅇ오리가 젤 무난하게 맛있던데 빠졌구나.. 하나 정도는 시그니쳐로 놔둬도 괜찮을텐데
• ㅁ아이스크림와인 리스트는 별로인가요. 콜키지 비용 비싸서 가져갈지 업장에서 주문할지 고민이였는데.. 그냥 샴 좋은거 가져가는게 나을까요
• 혼달항상 고퀄의 후기 이번에는 사진과 글 순서를 바꾸셨는데 전 이게 더 보기 좋네요 ㅎㅎ 잘봤습니다
• 옴갤러1후기 개추
• 옴갤러2ESG를 표방할수록 직관보다는 스토리텔링이 우선되는 것 같아서 아쉽네요.
• ㅇㅇ정성 후기는 추추야 오리 평 좋았는데
• 털게18번 정말 맛있어보이네요
• 옴갤러3도산공원 임프레션은 3달에 한번씩은 갔는데 알렌으로 바뀌고선 초반에 좀 다니다가 안감..
• 조원 예수님이 십자가에 못 박혀 죽으셔서 죄를 사하여 주시고 3일 만에 부활하셔서 구원도 주심