대환장 파티인 6.22 스시정준 후기

👤 쥬메조규

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오늘 방문한 스시정준

커플떡밥땜에 내일쓸까 하다가 기억 휘발되기전에 빠르게써봄ㅋㅋㅋ

이미 정성담긴 후기들이 몇개 올라왔기때문에 코스구성도 비슷하고 사람생각이 크게 다를 수는 없어서 내용 중복돼도 이해부탁드림

일단 나는 먹는양은 좀 많은편인 대학생이고

30이상 스시야는 진짜 가끔 가고 주로 한달에 두세번씩 스시정준과 비슷한 가격대 미들급 (신카이, 시미즈, 리큐, 시류, 하시라, 미나미, 스즈메, 렌..은좀더 비싸고)을 돌아가며 방문하는 사람임.

신카이랑 렌은 10회이상, 시미즈 하시라 시류는 5회이상 방문함

암튼 동가격대 인기업장들과 비교해가면서 강점과 아쉬운점을 생각하며 먹었음

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초당옥수수+호박소스 차완무시

제철이라 여기저기서 많이나오는 초당옥수수

호박소스는 달다고 느낄수도 있지만 밑에 계란이랑 같이먹으면 적당했음

계란찜은 다시 감칠맛 강한타입

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보탄에비랑 시마아지

새우 달달하고, 시마아지도 상당히 기름졌음

츠마미 스타트로 좋았음

다만 시마아지를 먼저 먹었을때는 와사비랑 괜찮게 어울렸는데, 새우를 먹을땐 제품와사비의 날카로운 맛이 치고올라오긴 했음

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청어 이소베마끼

세피스씩이나 주시다니

청어 기름기 확실히 올라온거같았고 입에넣으면 김과 시소의 향이 먼저 나고, 씹다보면 청어의 기름기가 퍼짐. 마지막엔 간뾰의 달달한 맛으로 마무리됨. 잘만든 마끼였음

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잿방어 타다끼에 양파절임

불맛입힌 껍질의 맛좋았고, 양파절임이랑도 잘 어울렸음

이거먹고 올초에 하시라에서 먹은 메지마구로 타다끼에 양파절임 곁들인 츠마미가 생각났는데, 거긴 양파에 오크라를 살짝넣어서, 점액질의 끈적한맛도 같이있어 재밌었던거같음. 시도해보셔도 좋을듯

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안키모

어제 간이약하다는 피드백을 반영하셨는지 소스가 더 끼얹어져 있었음. 덕분에 간은 딱맞았고, 텍스쳐가 미쳤음. 점도높은 소스를 퍼먹는듯이 매우 부드러웠음.

맛은 달달하면서 녹진한 평타이상의 안키모였으나, 저번주에 미나미를 갔어서.. 살짝약하게(?)느껴지기는 했다

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전복

원물사이즈가 크길래 기대를 했고, 실제로 곡물향 은은하게 나는 아주 맛있는 전복이었음. 텍스쳐도 딱 이상적인 익힘이었음.

다만 여기서도 새우와 마찬가지로, 와사비의 매운맛이 치고오길래, 두번째피스는 와사비없이 소금만 조금 곁들여 먹음

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보리멸튀김

아주 잘 구운 바삭한 동태전맛(칭찬임) 사진으론 잘 안느껴지는데 보리멸중 상당히 큰편이었음

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옥돔튀김

껍질 잘 튀겨졌고, 살쪽 간이 약간 약해서 소금을 곁들였음

옆에 오이가있는데, 지난 후기들 보니까 옥돔이아닌 미소에 뭐구운게 나왔드라고. 그거랑은 어떨지 모르겠는데 옥돔은 맛이 굉장히 깔끔하고 담백해서 오이같은 클렌저가 크게 필요없는 느낌이었음. 맛이없었다는건 아니고 그냥 굳이 정도

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우니 잣국수

잣국수니 콩국수니 말이 다르길래 여쭤보니 잣80프로정도, 호두와 콩 20프로정도 라고 하셨음

잣국수 자체는 고소하고 맛있었음ㅁ

이게 우니랑 어울리느냐는 오늘 멤버 내에서도 의견이 달랐는데, 이분법적으로 따지면 어울린다쪽은 아닌거같음 ㅋㅋ 다만 잣국수만 덜렁 내기엔 비주얼이 안사니까 뭔가를 올리는게 좋을거같기는 한데 우니말고 뭐가 있는지는 잘 모르겠음

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토마토 달고

모즈쿠 산미는 쎄지않은편

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벤자리돔

살맛 적당히 잘나고 좋았음

샤리는 드라이하고, 간간한편에 가까움. 소위말하는 술먹기 좋은 샤리

산미는 강하진 않고, 단맛은 별로 없음

시미즈 꼬들샤리의 조금 라이트한버전 생각하면 될거같음

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시마아지

살짝 서걱거리고 기름기 터지는 시마아지 굿

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갑오징어

두꺼웠지만 씹을때 저항감이 아주 크진 않았음(근데이건 사람마다 갈릴듯)

살 자체의맛은 좀 약한편

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잿방어

앞서 나온 잿방어보다 훨씬 기름진느낌이었음 진짜 겨울방어 먹는수준

다만 츠마미로 나온 시마아지랑 칸파치가 그대로 스시로 나오니 둘중 하나정도는 다른네타로 바꾸는것도 괜찮을 것 같았음

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아까미, 오도로

참치는 큰기대는 안했는데 상당했음

아까미는 부드러우면서 쯔께향이 거들지만 자체의 살맛이 아주 뚜렷하게 났고, 오도로는 기름기가 터졌음

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단새우

달달하고 맛있었음

네타가 너무 크니 하는 말도 있었지만 나같은 사람들은 오히려 좋은 부분이고

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전갱이

빵좋고 괜찮았는데 기름짐이 뭔가 올라오다가 끝까진 가지 않은느낌? 최근에 고점 아지들을 너무 많이먹었나..

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복어시라꼬동

시라꼬를 좋아하는 사람으로서 후기엔 없던게 나오길래 반가웠음

역시 크리미함. 간은 좀 약했음

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중국산 우니

일단 포션이 크니 일단 입안에 넣었을때 만족감이 있었고 시원하고 적당히 달달했음

이가격에 왜 중국산이지? 하는 후기들 아까 봤는데, 신카이, 시류, 오오키 등 예약곤란급 업장들에서도 디너에 중국산 우니나오는걸 직접 먹어봄

나는 원산지를 신경 크게안쓰고 맛만 있으면 된다는주의라 우니에 코스트 아끼고 다른곳들에 투자하는거 좋은선택이라고 생각함. 실제로 어중간한 북해도우니 쓸바에 중국우니가 실패확률 더 낮을수도 있는거고

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고등어봉초밥

양식 고등어 사용한다고하심. 확실히 겨울 고등어보다 등푸른맛(?)은 적었지만 맛은 있었음

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포슬포슬한 아나고

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앵콜 안키모마끼 오도로 아지

안키모마끼는 크기도 크고 안키모 츠마미로 먹었을때보다 녹진한맛이 더 살았음. 이거 꼬다리 먹고싶었는데 배불러서..

오도로는 비슷하게 좋았고

전갱이는 앞서나온것보다 앵콜꺼가 더 기름지고 살맛도 잘 났음

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달콤보다는 새콤쪽에 가까운 라즈베리 소르베

질감은 소르베보다는 유지방 섞인 아이스크림 같았음 입가심으로 굿

총평

장점이 확실한 곳이고, 조금만 개선된다면 먹는양 많은 남자들에게는 굉장히 가심비좋은 선택지가 될 수 있을 것 같았음

넉넉한 양으로 좋은 승부를 본 이로나 야스다같은 업장들보다 맛으로는 오히려 한수 위였음.

츠마미 구성은 동가격대 스시야들이랑 견주어도 전혀 꿇릴것 없이 좋았고, 맛도 빵꾸 없이 저점이 높은 편이었음. 원물이야 일산 직접 공수하는곳들보단 좀 떨어지겠지만 그만큼을 양으로 채우니까 비교우위는 있다고 생각함

개선점으로는 사실 이미 여러 사람들이 글이랑 댓글로 했었던 얘기들이긴함 주말에 방문했던 옴붕이들도 비슷한 얘기 했을거고. 업장서 얘기한거랑 합쳐서 정리해보자면

1.상권

장사를 해본적이없어서 어디가 좋을거라고 말은 못하겠지만 그래도 역근처, 혹은 근처에 2차나 놀거리들이 있는곳이 좋을 것 같음 확실히 현재위치는 좀 동떨어져있음. 다만 셰프님이 지금은 이전할 여유는 없다고 하심.

2. 가격

사실 디너 18이란 가격은 미들급중 20넘는 곳들이 많아져서 아주 높진 않은거같은데 런치 13은 낮춰야 할듯. 신카이가 9/18인데 똑같이 가도 좋을거같음. 런치는 라이트한 고객들이 많이 오는데 10미만이면 심리적 허들이 훨씬 낮아짐. 본인 친구들이 대학생들이라 스시야 추천해달라고 할때도 예산을 10으로 잡는 경우가 많더라고

그래서 런치기본가격을 9로 하고, 무한앵콜을 +2로 해서 좀 선택적으로 운영하는 방안이 좋은 것 같고, 셰프님도 이에대해 긍정적으로 피드백 하셨음

3.와사비

중국산우니 이런거랑 다르게 제품와사비는 확연하게 맛으로 떨어지는 부분이 있으니 어쩔수 없는 부분인듯. 뿌리와사비 주문하셨다고 하심. 무한+뿌리면 코스트 관리 쉽지않을거같기는 함

4. 무한앵콜

밑에 이와 관련해 자세히 적어주신 분이있던데 같은 생각임.

표면적으로 무한앵콜임을 드러내기보단 끝나고 양이 모자르던 손님들한테 서비스차원에서 더 주는 식으로 은연중에 드러내는게 좋은 것 같음. 처음부터 무한을 내세우면 무한리필에 싼마이 이미지를 갖고있는 사람들도 있을거고 양 적은 사람들이 굳이 갈이유를 잃을수도 있을거라 생각했음.

셰프님도 이 의견에 대해선 적극 동의한다고 하심

5. 마케팅

아는 사장님께서 요샌 sns마케팅이 그렇게 중요하다고 하던데 스시정준이 릴스나 유튜브에서 언급된건 거의 못본거같음. 한번 인기업장이 되면 알아서 바이럴이 될 수 있지만 그전엔 홍보에도 투자하는게 좋을 것 같았음

아무튼 만족스러운 식사였고, 셰프님이 더 좋은 구성을 대접하고자 하는 진심이 느껴졌음

나중에 제값 내고 재방문할 의사도 있음. 런치가 9-10선이된다면 친구사주러 무조건 와볼듯

파이팅입니다 셰프님

출처: 오마카세 갤러리 [원본 보기]