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오리가슴살 굽는법

👤 Maodun

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오리가슴살 굽는법

저번에 숏탐 카모소바 후기에 오리가슴살 사진도 올렸더니 레시피 알려달라는 댓글이 있어서 주딱 허락 받고 글써봄

요리 배운적도 없고 그냥 자취하면서 먹는 자취 음식이니까 이상해도 가볍게 봐주셈…

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쿠팡에 오리가슴살 검색하면 그람당 2000원대에 구매가능함

바로 구워먹어도 상관은 없는데 개인적으로는 냉장고에 최소 이틀정도 말리는게 훨씬 맛있게 먹을수 있었음

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오리가 가끔보면 깃털 정리가 안된것들이 있어서 한번 만져보고 껍질쪽에 걸리는게 있으면 요리용 핀셋으로 뽑아주면됨 밑에도 바람이 통하는 철망이나 트레이위에 올려서 말리면 좋은데 자취방에 그런건 없으니까 그냥 통에 키친타월 깔고 껍질이 위로가게해서 세팅하고

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냉장고 바람나오는 부분에 두고 이틀정도 말려주면됨 말리면 수분도 잡히고 껍질이 말라서 구웠을때 훨씬 바삭하게 나옴 기름도 더 잘녹고

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어느정도 말렸으면 불 안올린 팬에 껍찔이 밑으로가게 올리고 최대한 약불로 켜주면됨 올리기전에 옆에 튀어나온 껍질이랑 근막같은거 벗겨주고 근데 나는 칼질을 못해서 그냥 먹긴함..아마 눌러보면 살에서 피가 나올건데 그것도 키치타월로 닦아주면됨

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껍질이 바삭하게 익으면 뒤집고 겉면 시어링만 해주고 잠시 빼서 레스팅하는 동안에 팬에 버터랑 마늘넣어주고 레스팅 끝나면 고기 다시 넣어서 베이스팅해주면됨 타임이나 로즈마리 있으면 더 좋은데 자취방에 그런게 있을리가 없으니까 생략했음 베이스팅이 끝났을때 심부온도가 53,54도가 나와주면 좋음

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그 상태로 오븐이나 에프에 200도 4분정도 돌려주면 꺼냈을때 58도정도인데 거기서 레스팅해주면 심부온도가 60도 61도까지 올라감 이때 잘라주면됨

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이게 오늘구운건데 이번에는 하루만 말리고 굽는동안 딴짓을 좀 해서 그렇게 잘나오지는 않았음… 옆에 소스는 마요네즈에 시오콘부,설탕,레몬즙,후추 넣고 섞었음 원래는 채소 사이드에 뿌려먹는데 오늘은 냉장고에 같이 먹을만한 채소가 없어서 그냥 고기랑만 먹었음

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이게 이틀말린거고 사이드는 로메인 한번 구운거 집에 토치가 있거나 가스불이면 불에 직접 지져주면 더 맛있음

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이건 사이드가 버섯이랑 마늘쫑 마늘쫑은 오리기름에 볶은거고 버섯은 버터에 강하게 볶았음 소스는 위에 그 마요네즈

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이건 당근 퓨레에 오렌지 소스 레시피는 김밀란 유튭 보고 따라했음 이게 요리 완성도나 맛은 제일 좋은데 과정이 귀찮아서 자주는 못해먹겠더라…

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