2026.07. 밍글스

현재 한국 유일의 미슐랭 3스타이자 Asia 50 Best Restaurant 한국 1등 및 아시아 전체 4등인 <밍글스>. 오랜만에 기회가 되어 <밍글스>에 런치로 다녀왔습니다. 2019년부터 지금의 자리에서 7년째 영업을 하고 있는 <밍글스>. 

SBS에서 만든 다큐멘터리 '더 코리안 셰프'에서도 나왔지만 <밍글스>의 강민구 셰프님은 미국의 일식당 <노부>에서 경력을 쌓고 2014년 처음 본인의 업장인 <밍글스>를 오픈하고 지금까지 오너 셰프로 있습니다. 2025년 처음 미슐랭 3스타를 획득하여 2년째 3스타를 유지하고 있습니다.  

건물의 입구에 작게 위치한 <밍글스>의 간판.

건물의 2층으로 올라가면 <밍글스>의 입구가 보입니다.

문을 열고 들어가면 자랑스러운 미슐랭 3스타 상패가 바로 보입니다. 

식사하러 가기 며칠 전 급 취소 석을 잡고 4인 런치로 다녀왔습니다. 

강민구 셰프님의 인사말이 적힌 메뉴. 요즘 미슐랭 채점 표에 이런 것도 들어가는 건지 웬만한 미슐랭 식당 혹은 별을 노리는 식당에 가면 다 이런 인사 문구도 적혀있고 원산지 및 재료를 수급하는 파트너사, 농장 등의 이름도 세세하게 다 적혀있습니다. 런치 메뉴와 각종 식재료의 출처.

오늘의 생선 토스트, 참나물 페스토

맛있는 생선과 빵으로 시작하는 <밍글스>의 식사. 다시마에 감싸 숙성시킨 전갱이를 참나물 페스토를 바른 사워도우 토스트 위에 올려 내어줍니다. 기분 좋은 참나물의 향긋함과 신선한 전갱이의 감칠맛으로 시작합니다. 

망고 & 한우 브레사올라

잘 익은 애플망고 위에 한우로 만든 브레사올라를 올려줍니다. 하몽 멜론 느낌의 요리인 것 같은데 개인적으로는 브레사올라의 육향과 짭짤함이 너무 강해 애플망고 특유의 기름진 맛은 크게 느껴지지 않았습니다. 그래도 기분 좋게 맛있는 시작.

스타터가 나온 뒤 요즘 미슐랭 스타 업장에서 빠질 수 없는 재료 소개도 나옵니다. 해외에는 육류와 해산물도 같이 보여주는 곳도 꾀나 있는데 우리나라는 채소 위주로 보여주는 거 같긴 해서 살짝 아쉽긴 합니다. 그래도 신선하고 예쁜 재료들로 기대감을 가지고 식사를 진행합니다.

한국식 제철 생선회 & 한우 육회와 장어, 매실 고추장

제철 생선 회인 민어의 회와 부레 그리고 껍질이 나옵니다. 민어회의 안에는 캐비어가 들어가 있어 그냥 단순한 회가 아닌 양식 스타일로 승화합니다. 옆에 타르트는 매실 고추장으로 버무린 육회 그리고 위에 장어가 올라가 있습니다. 둘 다 감칠맛과 단맛을 잘 이끌어냈습니다. 

배와 배추를 겹겹이 쌓은 밀푀유, 캐비아, 오미자, 초고추장, 매실, 무늬 오징어

데친 배추 잎 사이에 다진 쇠고기, 두부, 표고버섯 등을 채워 넣고 쪄낸 전통 궁중 음식인 배추선의 물회 스타일로 재해석한 버전. 아삭하고 달달한 배추선과 무늬오징어 그리고 오미자 초고추장 소스가 달달, 짭짤하게 맛있습니다. 개인적으로 제일 맛있었던 요리.

밍글링 팟 재료. 요즘 <밍글스>에서 한국식 불도장이자 시그니처 디쉬로 밀고 있는 밀글링팟의 재료들. 

밍글링 팟

한우 갈빗살을 배춧잎으로 감싼 만두, 생선과 솔방울이 들어간 완자, 한우 육전, 해삼과 새우가 들어간 전, 먹버섯전, 은행, 참나물, 머윗대 등 다양한 건강식 재료와 한우 육수가 건강하고 깊은 맛을 냅니다. 불도장처럼 먹으면 온몸이 따뜻해지는 음식.

생선구이, 쌀 튀밥, 생선 보푸라기 죽

제철 생선인 병어의 껍질에 쌀 튀각을 올려 굽고, 포항초, 완두콩 등과 함께 냅니다. 삭힌 고추 장아찌 생선죽이 아래 나오는데 알싸하면서도 깊은 생선 맛을 내는데 중독성이 있습니다.

대하찜, 애호박 & 토마토 찹쌀 리조토, 깻잎 & 방아, 막걸리 비스큐

벚꽃 새우 크럼블이 올라간 대하와 함께 나오는 리조또. 찹쌀, 참기름, 애호박과 함께 대하 대하, 막걸리, 고추장으로 만든 비스큐가 나옵니다. 쌀, 누룩 베이스로 잘 어울렸던 막걸리와 고추장이 재밌었습니다.

한우 구이, 전복 & 한돈 한우말이, 마, 맑은 비프 쥬, 김치

안심 구이, 전복과 항정살을 한우로 만 구이 그리고 마전이 나옵니다. 구이들이 딱 맞게 맛있게 익혀졌고 마전도 튀김처럼 맛있습니다.

함께 나오는 참외, 자두, 배추 겉절이도 새콤달콤 매콤하게 맛있습니다.

스윗 비빔밥 : 흑보리 푸딩, 흑보리 차 & 볏집 아이스크림, 밍글스 간장, 나물

찹쌀 튀밥, 흑보리 푸딩, 볏집 아이스크림, 참기름, 간장과 허브들이 올라간 <밍글스>의 스테이블 메뉴. 매우 달콤하지만 요리 같은 느낌도 나 맛있습니다.

장 트리오 : 된장 크림브륄레, 간장 피칸, 고추장 튀밥, 바닐라와 위스키

항상 올 때마다 먹으면서도 맛있다고 느껴지는 장 트리오. 된장 크림 브륄레도 맛있고, 간장으로 카라멜라이즈 시킨 피칸도 달콤 바삭하게 맛있고 위스키로 만든 폼도 고추장 가루와 함께 달콤한 디저트에 매콤함을 더해 환상입니다. 

아름다운 우리 다과

방아 대추칩이 들어간 주악,  엿기름 마카롱

블러드 오렌지로 마무리합니다.

2021년 <밍글스>에 처음 갔는데 그때 너무 맛있게 먹어, 그 이후 매년 한 번씩 방문하고 있습니다. 처음에는 조금 더 한식 느낌이 강했는데 점점 조리법이 프렌치 스타일로 변해가는 느낌이긴 합니다. 개인적으론 예전 오골계 메뉴 같은 메뉴들이 그립긴 한데 그래도 여전히 음식이 하나하나 다 맛있고 확실히 한식 느낌을 프렌치 조리법에 잘 녹여내 개인적으론 맛있게 먹고 있습니다. 분명 취향 차는 있겠지만 개인적으론 <밍글스>가 확실히 한국과 프렌치 융화를 잘 시키면서도 직관적으로 맛있는 맛을 내서 좋습니다.

🔥 실시간 네티즌 베스트 반응

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• ㅇㅇ와 저걸 다먹음?
• ㅇㅇ와 이걸 다먹음?
• 혼달따로 추가없는 정규구성인가요? 상대적으로 런치가 가성비 좋아보이네요ㅎㅎ
• ㅇㅇ방향성이나 다른 완성도는 인정하는데 플레이팅은 진짜 3스타감은 아닌 듯
• 옴갤러1저게 어딜봐서 한식이라는건지 먹어봐도 모를듯 그냥 별받고싶어서 한식베이스라고 말하는 억지 그 자체
• 흠..한국인 입맛엔 홍콩반점에서 짜장면에 탕수육 하나 먹고 후식으로 빽다방에서 원조커피 하나 사먹는게 더 낫다는게 팩트임 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ