팡 보아 귀 피나르 Guy Pinard 방문기

👤 쥬메조규

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팡 보아 귀 피나르 Guy Pinard 방문기

코냑여행을 계획했을 때 바 도라스 사장님께서 꼭 귀 피나르는 가봤으면 하는 말씀에 방문한 곳 입니다.

일반적으로 코냑에서 숙소를 잡을 때 코냑시내(아래 사진 상 Cognac)에 머물게 되는데

그나마 버스로 이동 가능한 그랑 상파뉴와는 달리 팡보아는 전철로 생트(Saintes), 자르낙(Jarnac), 앙굴렘(Angouléme)에서 추가적으로 이동하거나 악기바리 자전거로 이동해야하는 번거로움이 있습니다.

그럼에도 팡보아의 코냑들은 그랑 상파뉴랑은 완전히 다른 맛을 가지고 있어서 어떻게 그런 맛이 나는지 이동하면서 포도밭도 보고 몸소 느껴보고자 악기바리 자전거를 선택했습니다. (이 때부터 잘못된 선택이…)

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사진 출처 : BNIC

아침부터 일찍 이동하고 싶었지만 코냑 생산자들의 투어가 보통 10시 쯤 진행이 되어서 10시 도착에 맞춰서 이동했습니다.

몇 개월 전에도 투어 예약을 잡아주지만 생산자들이 투어가 메인이 아니기 때문에 놓치는 경우가 허다합니다…

규모가 있는 곳들은 투어 전담 직원이 있지만 보통 가족이 일을 쪼개서 하고 있기 때문에

프로프리에테르 방문하게 된다면 꼭 방문하기 며칠 전에 리마인더 메일을 보내고 이동하는 것을 추천합니다.

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이동 할 때의 구글맵.

가는 길 주변에 고속도로가 없는 곳이라면 구글맵 이동경로 설정할 때 이동수단을 자전거가 아닌 자동차로 설정하는 것을 추천합니다.

자전거로 설정하면 도로 컨디션 상관 없이 구글맵에 도로로 보이는 모든 곳을 경로로 설정하기에

외지에서 구글맵을 보고 이동한다면 뷰어로 가는 길을 살펴보거나 자동차로 설정하고 갑시다.

왜 자동차로 설정해야하는지는 글 마지막에 있음..

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코냑 시내에서 벗어나서 처음으로 보인 포도 밭입니다.

이 사진을 찍은 이유가 코냑 시내에서 벗어날 때 순간만 다운힐이고 대부분 경사도 랜덤의 업힐이었어서 잠시 쉬어가기 위해 찍었네요.

힘들지만 지평선 끝까지 포도밭인 관경은 아직도 잊혀지지 않는 관경입니다.

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이동하면서 찍은 사진들.

코냑은 산과 높은 건물들이 없어서 대평야에 있는 드넓은 포도밭입니다.

코냑을 방문하기 전 보르도를 다녀왔는데 보르도의 포도밭이랑 완전 대조되는 관경입니다.

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언덕진 포도밭과 언덕 끝에는 나무가 있던 보르도 생떼밀리옹 포도밭.

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품종별로 분리해서 심어놓고 벽을 쌓아둔 보르도 페삭 레오낭 Pessac-Léognan의 Chateau Les Carems Haut-Brion의 메를로 밭.

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열심히 자전거 페달을 밟다보니 목적지 부근인 Jarnac의 표지판에서 사진.

하지만 여기까지가 도로가 포장이 된 곳이고 이제부터 오프로드가 시작…

MTB로 빌렸지만 속도가 붙지 않더라고요.

자전거 빌릴 떄 전기자전거도 가능했는데 악기바리로 페달 굴릴려고 했던 폐착이…

목표인 10시 도착보다 늦어질거 같아서 늦어질 겸에 포도밭을 좀 더 가까이 보고 가고자 했습니다.

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그랑 상파뉴와 팡보아의 경계를 넘어 완전히 팡보아로 넘어오니 토양색과 구성이 완전히 달라졌습니다.

그랑 상파뉴는 상층부가 좀 더 짙은 색의 토양과 날카로운 돌들의 분포가 많았는데

사진의 팡보아는 그랑 상파뉴보다는 색이 옅고 자그만한 돌들로 구성이 되어있습니다.

팡보아의 지역이 드넓기에(팡보아의 총 면적은 봉보아 다음으로 두번째로 크지만 포도 생산량은 1등) 일반화는 어렵지만

그랑 상파뉴와는 다른 맛을 내는 팡보아 느껴지는 이유를 시각적으로 볼 수 있었습니다.

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포도밭과 잡초가 자라는 곳이 경계가 나름 명확하게 되어있어서 자전거를 멈춰 세우고 사진…

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자르낙 표지판을 보니 길은 틀리지 않고 잘 가고 있습니다.

많이 늦지 않기 위해 포장 도로를 지나갈 때는 좀 더 세게 페달을 밟아 속도를 냈습니다.

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기합이 넘치게 오와 열이 잘 맞춰진 포도밭.

코냑 품종의 대부분(전체 생산량의 98%)을 차지하는 위니블랑은 기계수확이 가능하기 때문에 트렉터가 지나갈 수 있는 넓은 폭을 가지고 있습니다.

글을 쓰는 지금 사진을 보니 그림자가 져도 다른 열의 포도나무들이 그림자에 안 가려지도록 넓게 배치한게 눈에 보이네요.

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가장 좋아하는 코냑 포도밭 사진 중 하나입니다.

지금까지 보르도, 론, 프로방스 등 여러 와인생산지를 봐왔지만 이 사진보다 멋진 포도밭을 보지 못 했네요.

가파른 언덕에도 포도밭을 심는 유럽이지만 코냑 포도밭이 주는 매력은 남달랐습니다.

도착까지 얼마 안 남아서 오프로드에서 악기바리 페달을 밟고 드디어 목적지인 귀 피나르에 도착.

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귀 피나르는 팡보아의 가족경영 생산자로 주요 특징은 1969년부터 일찍이 유기농으로 전환하여 현재까지 유기농을 고집하고 있는 곳입니다.

첫 코냑 생산은 1979년이지만 셀러는 무려 약 1700년부터…

프루티한 코냑에 대해서 눈을 뜨게 해준 곳이기에 꼭 방문하고 싶었던 귀 피나르를 드디어 영접하게 되었네요.

투어 진행은 현재 귀 피나르의 주인이신 Jean-Baptiste Pinard의 아내이신 준코 피나르 Junko Pinard께서 진행해주셨습니다.

준코 피나르께서는 일본인이신데 Jean-Baptiste Pinard와의 결혼으로 Pinard 성을 얻게 되었다고 합니다.

프랑스 여행하면서 프랑스어, 영어에 심지어 일본어를 하는 언어혼돈의 상황이.

제가 술에 대한 일본어 단어를 많이 알지 못 해서 양해를 구하고 영어 섞어쓰면서 투어를 진행했습니다.

(발효 = fermentation 등…)

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자물쇠를 열고 귀 피나르 건물 안으로 들어오니 증류기가 먼저 반겨졌습니다.

증류기에 대해서 간략하게 설명해주시는데 여기서 흥미로운건 공간 특성 상 ㄱ자로 배치한게 눈에 띄었습니다.

건물이 오래되었기 때문에 공간을 최대한 활용해서 증류기를 넣은 것 같더라고요.

이 뿐만 아니라 증류기의 용량도 다른 곳보다는 작은 것을 사용합니다.

일반적으로 코냑 증류기는 25헥토리터 사이즈의 증류기이지만 귀 피나르의 증류기는 최대 16헥토리터로 작은 증류기입니다.

증류 시즌(11월~)에는 이 곳에 침대와 각종 생활용품들을 두면서 밤낮으로 증류를 체크하면서 초류 중류 후류를 컨트롤한다고 합니다.

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지나가는 길에 찍은 피노드사랑트 캐스크

사진에서 느껴지듯이 오래된 캐스크들을 많이 사용하고 있습니다.

거뭇거뭇한 것은 알코올을 먹이로하는 곰팡이인 Torula congnasiencis의 영향으로,

이 곰팡이의 영향으로 셀러에 있는 것들은 점차 검정색으로 변해가면서 특유의 독특한 냄새를 느낄 수 있습니다.

은은한 코냑향과 알코올의 느낌이 묘해서 글로 설명이 어렵네요…

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블렌딩하는 곳인지 라벨 없이 있던 코냑과 와인들이 여러 있었습니다.

좌측 위의 고블린은 귀 파나르에서 만드는 La goule의 심볼.

반 쯤 비어있는 병을 물어뜯는거 같네요.

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안내를 따라 쭉 안으로 이동하니 코냑만을 저장하는 셀러에 도착했습니다.

캐스크가 적어보인다면…

맞습니다. 저게 귀 피나르에서 소유하고 있는 모든 코냑 캐스크입니다.

보통 2단으로 캐스크를 쌓아서 숙성하는데 귀 피나르는 1단만으로 숙성하고 있습니다.

지면에서 올라오는 습기로 인해 셀러는 습도가 높은 humid 컨디션으로 유지된다고 됩니다.

이런 컨디션에서 숙성되는 코냑은 시간이 지날수록 알코올이 낮아지면서 코냑의 맛을 둥그럽게 만드는 것이 특징입니다.

캐스크도 꽤나 오래된 것을 볼 수 있고 사진의 가장 센터의 캐스크는 철제 후프와 목제 후프가 같이 쓰이고 있는데

저런 캐스크가 철제 캐스크보다 엄청 오래된 캐스크입니다.

검정색으로 변한 벽과 천장에는 거미줄이 쳐있는데 이 또한 앞서 언급한 알코올을 먹이로하는 곰팡이인 Torula congnasiencis의 영향.

거미줄을 놔두는 이유는 나무를 먹이로 하는 곤충들을 막을 수 있기 때문에 거미줄이 쳐있어도 건드리지 않는다고 합니다.

검정색의 벽은 셀러 내벽만 아니라 외벽까지 검정색으로 뒤덮히게 되는데 검정색으로 인해 2차세계대전 당시 폭격피해가 크지 않았다는 이야기가 있습니다.

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1986년 빈티지 캐스크와 2000년대로 추정되는 캐스크를 대조할 수 있어서 찍은 사진.

1986년 빈티지 캐스크는 검정색으로 변하고 나무 후프로 인해 오랫동안 사용해온 캐스크임을 알 수 있는데

이런 오래된 캐스크에서 숙성한 코냑의 경우 오크의 영향이 거의 없으면서 코냑의 색을 짙은 갈색이 아닌 주황빛이 도는 갈색으로 변화시킵니다.

귀 피나르 고숙성 코냑을 마셨을 때 프루티가 계속해서 살아있는 이유에는 오래된 캐스크의 영향도 있을 것 같습니다.

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도라스 소개로 오게 되어서 셀러 한 켠에 있는 도라스 창립 빈티지인 2005년 빈티지 캐스크도 보여주셨네요.

이 당시에는 숙성 중이기에 맛을 보지 못 했지만 humid 컨디션에서 숙성과 오래된 캐스크에 담겨있어서 프루티한 계열의 코냑임을 유추할 수 있었습니다.

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셀러 구경을 마치고 포도밭으로 이동했습니다.

귀 피나르의 포도밭은 포시냑 Foussignac에 위치해있는데 이 지역은 넓은 팡보아 중 프리미에 팡보아라고 손꼽힐 정도로 품질 좋은 오드비가 나온다고 합니다.

이동 중에 본 팡보아 포도밭과 비교했을 때 큰 차이가 보이는 것은 지표면에 있는 흰 돌이 포도밭 지표면을 뒤덮고 있는 점입니다.

흰 돌은 대낮에는 햇빛을 머금었다가 저녁과 새벽 동안 열을 내뿜으면서 포도가 더욱 잘 익도록 하는 기능을 합니다.

방문 했을 때가 수확 시기여서 폴 블랑쉐를 맛 보고 싶었지만 폴 블랑쉐는 상태가 좋지 않아 포도나무를 모두 뽑았다고 하네요. 현재는 위니블랑 포도밭만 있다고 합니다.

폴 블랑쉐 원물을 먹어보는 것이 코냑 여행의 버킷리스트 중 하나여서 아쉽지만

한 편으로는 폴 블랑쉐 재배와 관리가 어려움을 느끼게 되었습니다.

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수확한 포도는 이 곳으로 이동하게 되면서 곧바로 분쇄와 압착이 진행됩니다.

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보통 압착하는 기계는 땅바닥에 있는데 공간을 최대한 활용하여 2층에 올려놓은게 흥미로웠습니다.

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압착과정을 통해 포도 쥬스는 빨간색 큰 호스를 통해 다시 아래로 옮겨집니다.

아래에 팔레트가 있는 것을 보아 쥬스가 채워지면 지게차로 스테인레스 발효조가 있는 곳으로 이동할 것으로 예상되네요.

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귀 피나르의 상징적인 건물.

메모는 안 해뒀는데 개인셀러였던가… 아무튼 오래된 귀 피나르 가족의 건물이라고 합니다.

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시음을 위해 사무실로 이동 중에 맥주케그가 잔뜩 쌓여져 있어서 여쭤보니

귀 피나르에서 만드는 La goule의 맥주케그.

코냑보다 회전율이 좋다고 하고, 지역축제가 있을 때마다 많이 판매되어서 주요 수입원이라고 하네요.

시음을 대기하면서 찍은 부띠끄.

코냑과 피노드사랑트 외에도 맥주, 위스키, 피나르 가문에서 만든 가공식품들이 있었습니다.

(그냥 세금 더 내더라도 좀 사올걸…)

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처음은 위니블랑으로 만든 쥬스 마셨습니다.

1시간이 넘는 자전거 이동으로 목이 말라서 바로 코냑 들이키기에는 어려웠는데 쥬스 시음이 가능해서 좋았습니다.

달콤하면서 산도가 은은하게 퍼지고, 아카시아 꿀 느낌이 매력적이었습니다.

알기 쉬운 맛으로 표현하면 골든메달 애플쥬스의 강화판.

퀄리티가 엄청 좋지만 해외에서 수입하는 곳이 없다고 하네요.

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쥬스에다가 탄산을 넣은 위니블랑 스파클링 쥬스.

쥬스보다는 덜 달다고 느껴지지만 경쾌한 탄산과 더해서 입 안에서 깔끔하게 사라집니다.

스파클링 쥬스는 일본에서 수입하고 있다고 하고, 찾아보니 도쿄의 레스토랑에서 사용 중에 있더라고요. 소매로 파는 곳은 아직 못 봄…

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귀 피나르와 프루티한 코냑에 대한 매력을 느끼게 해준 폴 블랑쉐 XO

쥬스를 마신 뒤에 마셔서 그런지 포도의 싱싱함이 잘 느껴졌습니다. XO임에도 싱그러운 포도의 맛이 느껴지는 코냑.

포도 원물의 맛이 잘 느껴져서 코냑만 마실 때 아페리티프로 폴 블랑쉐 XO를 마시곤 합니다.

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25년 XO.

25년이라고 적혀있지만 실제로 들어가는거는 35년의 원액으로 구성되어있다고 합니다.

고숙성의 농후한 향과 프루티한 느낌이 적절히 블렌딩돠어서 좋았습니다.

스파이시쪽의 노트들은 적지만 색다른 매력을 가진 코냑입니다.

갑자기 Jean-Baptiste Pinard 님이 일하시다가 오셔서 라벨이 없는 코냑을 따라주셨는데

25년보다 색이 훨씬 진했습니다.

사진 찍지도 말고 도라스 사장님한테도 이야기하지 말라고 해서 뭐지… 싶어서 마셨더니

25년 XO보다 엄청 진한 노트들로 건망고, 늦수확 리슬링의 과실과 앞에서 시음한 코냑들과 다르게 향신료도 진하게 느껴졌습니다.

지금와서 글을 쓰는게 이 코냑이 2005년 도라스 창립 빈티지가 나오기 전의 보틀인 1989년 빈티지 34년 숙성 보틀.

도라스 사이트에서 2023년 9월에 보틀링이었다고 하는데 제가 갔던 시기에 맞물린걸 보니 출시 전에 맛보라고 따라주신거였습니다. 대 감 동…

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시음도 마쳤고 슬슬 점심시간이 다가오고 있어서 쥬스와 복귀 후에 마실 맥주 2병 구매했습니다.

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다시 장거리를 이동해야하기에 꼼꼼히 포장해주셔서 다시 대감동…

글을 쓰면서 다시 드는 후회인 그냥 세금 내고 보틀 사올걸…

귀 피나르가 있는 마을에는 식당이 없어서 가장 가까운 자르낙 Jarnac으로 이동해야했습니다.

자르낙을 간다고 준코님에게 말씀드리니 약도와 함께 편한 길을 알려주셔서 완만한 다운힐로 계속 이동할 수 있었습니다.

(반대로 다운힐이라는거는 자르낙에서 귀 피나르로 갈 때는 계속 업힐이라는거임…)

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자르낙으로 이동하면서 토양이 신기해서 찍은 포도나무 사진.

팡보아의 맛이 이렇다라고 하지 못 하는 이유가 바로 팡보아의 드넓은 토양의 특성이 다르기 때문에 스타일을 일반화기가 어렵더라고요.

불과 15분 정도만 가도 토양이 달라져서 일반화는 항상 신중하게 됩니다.

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자르낙 마을에 도착하니 주요 네고시앙들이 있는 표지판이 반겨줬습니다.

마을까지 쭉 다운힐이여서 편하게 왔지만 타지에서 넘어지는 순간 진짜 골로가니 신중하게 내려와서 체력보다 정신력을 소모했네요.

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쿠르부아제 건물.

4대 코냑 - Big 4에 드는 쿠르부아제이지만 까뮤보다 언급이 덜한 곳이지요.

들리고 싶지만 칼같은 프랑스 점심시간에 건물만 구경했습니다.

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식당을 향해 이동하다가 건물이 예뻐서 찍었는데 저 길쭉한 건물이 티퐁 Tiffon 브라스타드 Braastard의 건물입니다.

건물이 사랑트 강을 끼고 있어서 더욱 운치있었습니다.

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드디어 점심식사…

자르낙에서 그나마 먹을만한 곳이 Le Domino라는 식당 외에는 안 보여서 이 곳에서 버거 주문했습니다.

아직도 적응이 안되는데 프랑스에서는 버거가 샐러드 분류에 있더라고요. 그러면서 안에 풀떼기는 따로 내놓음 <- ?????

다운힐로 체력은 아꼈지만 조심한다고 멘탈이 탈탈 털려서 다른 생산자 들리고 싶은 마음을 접고

바로 숙소로 복귀하기로 했습니다.

귀 피나르를 가는 길이랑 달리 복귀길은 다행히 직선도로이 많고 경사가 거의 없었는데

(코냑지역은 트래킹과 자전거 관광코스로 유명합니다.)

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분명 오른쪽의 적당한 비포장도로로 갔는데 구글맵이 제가 갈 길은 왼쪽이라네요….?

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그…. 길 맞음…?

MTB여서 오프로드여도 구글맵 따라서 더 갔더니

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ㅔ…? (사진으로 보는거보다 경사가 꽤 있음.)

페달에서 발을 떼는 순간 자전거에 다시 못 오를 경사와 엄청난 짱돌.

경로에 고속도로가 없다면 구글맵 이동수단을 꼭 자전거가 아닌 자동차로 하고 갑시다…

가방에 700밀 4병 + 맥주 2병이 있는데 MTB도 꽤 무거워서 끌바하다가 모든 체력 다 털림…

코냑시내를 기점으로 생산자 찾아다닐 계획이 있다면 사전에 이동경로를 점검하고 이동하는 것을 꼭 기억합시다.

(길이라고 되어있는데 철조망으로 막힌 경우도 있음.)

출처: 브랜디 갤러리 [원본 보기]

🔥 실시간 네티즌 베스트 반응

철학전함와 진짜 넘 부럽습니다 ㅠㅠㅠㅠ 정성글 개추야!!!
Nickey이글보고 기사 고용하기 전에는 코냑 안 가기로 했어요
보추애널딱밤주딱 가이드로 부리면서 따라다니고 싶네
유과먹는거미와 주딱 가이드 줄
글렌모렌지이럴거면 그냥 4인팟으로 한명씩 차 끌고 다녀야겠네
Fortaleza좀 가면 다른 증류소있네 ㄹㅇ 재밌겠다
먹이림자전거 열정추
듀퓨이어떻게 증류소 이름이 귀에피나 ㅋㅋㅋ
오목눈이는귀여워나도 가고싶군아
ㅇㅇ보아가 귀파는 것도 기사거리냐

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