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0819 가겐 늦여름(이세에비) 코스

👤 라두

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가겐 혼밥으로 다녀옴

처음부터 좋았던게

30분이나 일찍 도착해서 입구에서 빼꼼 쳐다보니

흔쾌히 들어와 앉으시라고 ㅎㅎ

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룸 제외하고

10석 중에 혼밥러 둘을 보시다시피 정 가운데 앉힘

나중에 들어보니 이날 다른 팀들은 다 단골이고

혼밥 둘만 초행이라 집중관리 하신듯ㅋㅋ

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30분 전부터 쇼잉되어있는 오늘의 재료

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사진에 안담기는데 얘 엄청 크고 무시무시 ㅡㅡ

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보통 가이세키 오면 사케나 샴 바틀 시켜먹던데

페어링 충이 페어링을 지나치지 못하지

6잔 페어링 32만 (구성은 수시로 바뀌는듯)

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식전주 쥬욘다이레드 향긋하고

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셰프님이 이번 페어링은 1~2번 디쉬까지

술이 없대서 다급하게 맥주 주문 ㅋㅋ

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풋콩을 갈아서 만든 냉스프. 안에 성게알.

시원 고소하고 달큰하고

스타터로 더할나위 없었던듯.

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아까 재료 쇼잉에 레어가 있길래 한잔씩 주나 했더니

부어서 끓이심 ㄷㄷ

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오 그 유명한 쿠로기 소면을 마시는중

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그동안 뒷주방에서 나온 국물요리

국물은 가이세키 정석의 그 깊은 다시맛(?)

초당옥수수랑 새우가 들어간듯한 완자는

따뜻하고 구수한 와중에 옥수수는 아주 달고

캬 초반부터 너무 좋더라

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드디어 첫 페어링. 이탈리아 화이트.

쿠로기소면에 같이 먹으라함.

허브느낌이 강했던 기억

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너무 궁금했던 쿠로기소면.

음 단짠단짠한 소스에

성게알 단맛이 지배적이고

캐비어로 감칠맛 올리고

중간중간 빵가루(?)로 식감주고

최대한 표현은 해봤다만..;;

완전 새로운 맛은 아니고

그냥 그 상상하는 ㅈㄴ 맛있는 맛임

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면먹고 국물 올려놓으면 밥말아줌

이것도 존맛탱이지 뭐

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두번째 페어링은 샴페인 레어13

잔좀 사두지 오늘 다 똑같음ㅜ

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전복 물회.

아주 꼬득한 식감의 두툼한 전복

아래는 게우소스인데

원셰프님이 설명하다가 게우 단어가 생각 안나서

ㅋㅋ 다들 기다리다 웃음터진 ㅋㅋ

이것도 일부분이고

최셰프님은 너무 밝고 발랄하시고 귀여우심

원셰프님은 그 진중한데 허당느낌 알지?

스텝분들도 너무 친근히 웃어주고

이렇게 밝은 분위기라니. 너어무 좋더라 정말.

아참 전복은 그냥 그랬음

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오늘의 주인공 이세에비.

아주 살짝 데친 익힘.

샴페인 레어를 끓여 만든 젤리소스.

캐비어랑 풀.

구수한 이세에비 살맛에

감칠맛 터지는 샴페인소스의 산미

그리고 짭자름한 캐비어

이것도 너무 좋았다. 술이 술술 드러감

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그다음 페어링. 고쿠류 준다긴

저거 보기보다 양 많이 주심

핫슨에 먹으라고 무난한 페어링

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사진에 담기진 않았는데 이쯤 고객쪽 조명이 다 꺼짐

그게 핫슨에 촛불들이 있어서 였던듯

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혼밥이 좋은점

다른팀은 2인당 한판으로 쇼잉해주고

쟁반에 하나하나 주는데

혼밥러는 요러케 이쁜 상에 장식한채로 주심

ㄱㅇㄷ

왼쪽 위부터 시계방향

숭어알소스 올린 찹쌀찜. 고소함

쥐치랑 쥐치간소스. 약간 아는맛인데 뭔가 더 가미된

오리구이. 머위대. 겨자소스.

돌문어라는데 식감이 왜이리 부드러?

호박국수

하나하나 훌륭함

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전갱이 깨무침.

내앞에서 계속 볶던 깨.

갓 볶아서인지 너무나 따스구수하지

전갱이맛이 좀 묻히지만 깨향 자체가 훌륭했다

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입가심 솔으베

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다음 페어링으로 뫼르소 어쩌고.

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은어구이.

온도감 좋고

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머리를 과감히 씹어 먹으라고 명령하심

그 씁스름함에 같이 나온 맥주 마시니 뭔가 단맛이..

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덕자 튀김. 오크라소스.

너무나 보드라운 생선튀김 이었다

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고쿠 보리소주.

그다음 샤브샤브에 한잔씩 따라먹으라고 하심

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하모 샤브

하모 자체가 선도가 좋은 느낌인데

너무 크게 잘린듯한.. 걍 젓가락으로 찢어먹음

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고구마 솥밥. 그냥 그랬고

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채끝 트러플 솥밥. 이거 좋았다. 리필해먹음

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그다음 페어링 또 화이트

아까 내가 본 페어링 리스트랑 쪼매 다르네?

어어 이거 위험하십니다..ㅋㅋ

최근 모 업장과.. ㄷㄷ 말 아낌

사실 내 기준 정말 아무것도 아닌 상황인데 ㅎㅎ

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계란말이 빨리 먹으라고 먼저 주심

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솥밥 무한리필 가능

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누룽지 좋아하시는분 하길래 수줍게 저요ㅋㅋ

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페어링은 끝났지만 서비스라며 리슬링 한잔더 주심.

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모찌 이거 달달하니 중독성 있음

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디캠이랑 소금아이스크림

ㅋㅋ 아이스크림이 ㄹㅇ 단맛없고 짠맛

그래서 한입먹고 디캡 스읍 하면 단짠단짠 ㅎㅎ

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주먹밥 받고 끗

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아..

최근에 키고 다녀오고 너무 좋았어서

가이세키 장르 자체에 대해 기대가 커졌는데

그 기대를 아득히 넘는 만족감.

물론 식대40에 페어링까지 가격이 상당하지만

식대는 두달전 예약당시 미리 지불하기에

심리적으로 오늘 부담은 덜 하다는..(ㅋㅋ)

여튼 음식 맛은 기본이고

구성도 훠얼씬 풍성한 느낌

그리고 너무나 밝고 유쾌한 분위기

마지막 셰프님이 배웅해주시며 나눈 스몰토크까지

완벽했고

계획충인데 계획에 전혀 없던 2인 재예약까지 박고 나옴

가겐 정말 좋다. 추천.

(참고로 더들리 대게코스는 12월말~2월이라고 하심)

(근데 예약금 환불 언제되는지 아시는분?)

출처: 오마카세 갤러리 [원본 보기]

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옴갤러1트러플 어디 절여놨던건가
크리스분명 나쁘지 않은데 난 모르겟다 예전 가격이면 몰라도 너무 올랏는데 그만한 값어치가
ㅇㅇX발 이게 섹1스지ㅋㅋ 페어링봐 존X 다양하고 좋은술로 꽉꽉 주잖아 밑에 센렌 멍멍이처럼 양심없는짓 안하고 가겐 후기 개추 ㅅㅅㅅ
옴갤러2계절감이 정말 폭력적인곳이라서 정말 계속 가고 싶은 식당
옴갤러3페어링 가격이 좀 크네
털게처음으로 가겐도 가보고싶다는 생각이 들게하는 후기네요
물엉이저도 18일 갔다왔는데 여태 다닌 업장 중에서 가장 만족도가 높았어요 접객도 훌륭하시고 송이 코스 때 또 방문하고 싶었는데 날짜가 안 맞아서 대게 코스에 재예약하고 왔네요
옴갤러4페어링 리스트가 다르다? 양은 많은데 리스트 갸우뚱이네
포트리스오늘도 감사히봤습니다. 이세에비 정말 멋지네요. 근데 보통 4인이서 가신다더니 혼밥도 가능하시긴해서 다행입니다.
ㅇㅇ근데 40으로 오르면서 심리적 장벽이 높아지긴 하네 20프로를 한번에 올리니까
옴갤러6여기 룸이랑 닷지 차이가 큰가요? 룸예약 잡아뒀는데
ㅇㅇ곧 잔뜩 심술난 실베벌레들이 악플을 달러올 게시물입니다 - dc App

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